Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views :
Главная / Рестораны Кафе / Должностные обязанности и ответственность персонала в ресторанах

Должностные обязанности и ответственность персонала в ресторанах

Еда, сервис и атмосфера — три основных составляющих ресторанного бизнеса

Должностные обязанности и ответственность Метрдотеля

1. Встреча гостей ресторана, оценка их настроения и предпочитаемого стиля отдыха, передача клиентов официантам.

2. Контроль и поддержка состояния зала ресторана в наибо лее пригодном для приема клиентов виде, включая состояние интерьера, оборудования, мебели, утвари, посуды и др.

3. Контроль за работой официантов и барменов, а также за качеством обслуживания.

4. Контроль за расчетами клиентов с официантами, под пись счетов.

5. Решение любых проблем и противоречий, возникающих в процессе обслуживания у клиентов. В случае возникновения кон фликтной ситуации — ее локализация и немедленное разрешение.

6. Прием заказов у особо важных клиентов ресторана, ока зание им особых знаков внимания и расположения (в качестве представителя администрации заведения).

7. Обеспечение организации и обслуживания на банкетах.

8. Контроль работы вспомогательных служб (посудомоечной, сервизной, уборщиц).

9. Контроль за внешним видом персонала зала.

10. Обучение персонала зала.

 Служебное взаимодействие

1. Метрдотель подчиняется директору ресторана или управляющему.

2. Метрдотелю подчиняются официанты, бармены (работа ющие в зале), уборщицы, посудомойки, работники сервизной службы.

3. Метрдотель взаимодействует со всеми имеющимися службами, обеспечивающими жизнедеятельность заведения и бесперебойную работу ресторана (электрики, сантехники, лифтеры, охрана и т.д.)

Права. Метрдотель имеет право:

— допускать или не допускать к работе подчиненный ему персонал;

— проверить норму выхода блюд;

— выдворять из ресторана клиентов, не выполняющих установленных в заведении правил, мешающих отдыху других гостей.

Метрдотель — должность совершенно особая. В содержании его работы отчетливо представлен управленческий аспект. Поэтому его часто называют менеджером или администратором зала. Самое первое, на что указывают рестораторы, обозначая функциональные обязанности метрдотеля: «он встречает гостей и создает благоприятную обстановку для отдыха». При более тщательном анализе все опрошенные нами рестораторы указали, что самой важной функцией метрдотеля является «обеспечение бесконфликтного обслуживания клиентов ресторана» и «формирование устойчивого положительного образа заведения за счет хорошего обслуживания». С нашей точки зрения, метрдотель — это почти внештатный психолог ресторана. Для того чтобы выполнить все возложенные на него функции в плане контактов с клиентами, необходима высокая психологическая проницательность, умение разбираться в людях, способность прогнозировать развитие ситуации. Нам кажется, что именно этим отличается «блестящий» метрдотель от других своих коллег. Приведу пример. Клиент, будучи слегка «на взводе», подозвал метрдотеля и пожаловался на официанта, сказав, что тот заигрывает с его женой. «А как он это делает?» — «Он ей подмигивает». Метрдотель перевел все в шутку, объяснив, что у официанта нервный тик, и прислал другого обслуживать мнительного гостя .

Статья опубликована в 5-6 номере журнала профессионалов ресторанного бизнеса «РестораторЪ» 

Метрдотель выполняет следующие функции:

Встречает гостей ресторана, оценивает их настроение и предпочитаемый стиль отдыха, передает клиентов официантам.

Контролирует и поддерживает состояние зала ресторана в наиболее пригодном для приема клиентов виде, включая состояние интерьера, оборудования, мебели, утвари, посуды и др.

Контролирует работу официантов и барменов, следит за качеством обслуживания.

Контролирует расчеты клиентов с официантами, подписывает счета.

Разрешает любые проблемы и противоречия, которые возникают у клиентов в процессе обслуживания в ресторане. В случае возникновения конфликтной ситуации стремится ее локализовать и немедленно разрешить.

Всячески препятствует разрастанию конфликта.

Отвечает на любые претензии гостей ресторана.

Принимает заказы у особо важных клиентов ресторана, оказывает им особые знаки внимания и расположение как представитель администрации заведения.

Обеспечивает организацию и проведение обслуживания на банкетах.

Контролирует работу посудомоечной, сервизной и уборщиц.

Контролирует внешний вид персонала зала.

Обучает персонал зала.

Служебное взаимодействие:

Метрдотель подчиняется директору ресторана или управляющему ресторана.

Метрдотелю подчиняются официанты, бармены (работающие в зале), уборщицы, посудомойки, работники сервизной.

Метрдотель взаимодействует со всеми имеющимися службами, обеспечивающими жизнедеятельность заведения и бесперебойную работу ресторана (электрики, сантехники, лифтеры, охрана и т.д.)

Права:

Метрдотель имеет право допускать или не допускать к работе подчиненный ему персонал.

Метрдотель имеет право проверить норму выхода блюд.

Метрдотель имеет право выдворять из ресторана клиентов, не выполняющих установленные в заведении правила, мешающих отдыху других гостей.

Шеф-повар (менеджер производства)

Выполняемые функции:

Разрабатывает рецептуры блюд и меню в соответствии с концепцией предприятия питания и с учетом современных тенденций в индустрии питания и гостеприимства. Совершенствует продукцию производства (блюда, меню и услуги в области питания). Участвует в планировании работы производства и организации рабочих мест работников производства. Планирует закупки продуктов от поставщиков, потребность в работниках производства и материальные затраты на оплату их труда. Осуществляет отбор и расстановку работников производства. Контролирует движение запасов продуктов, товаров и расходных материалов на производстве. Ежедневно составляет текущие планы на день и бизнес-прогнозы на следующий день, отбирает продукты по типу, количеству и качеству в соответствии с меню и ожидаемым спросом на продукцию производства, разъясняет обязанности работникам производства, снимает пробы с блюд, проверяет их на запах, цвет и консистенцию, осуществляет контроль выпуска и себестоимости продукции производства и доходов от ее реализации, анализирует результаты деятельности производства. Эффективно выполняет задачи по удовлетворению потребностей в питании различные категории потребителей с учетом предоставления разнообразных услуг в области питания. Участвует в разработке бюджета производства и реализации общего плана организации. Может участвовать в приготовлении

Организовывает работу производства и процесс снабжения, хранения и передвижения продуктов внутри предприятия питания. Осуществляет планирование деятельности производства и участвует в реализации планов. Координирует деятельность производства с другими видами деятельности предприятия питания. Разрабатывает и внедряет систему обеспечения качества и безопасности продукции производства, Обеспечивает и поддерживает эффективную систему продаж продукции производства и контроля деятельности производства. Совершенствует работу производства и содействует совершенствованию процесса обслуживания гостей. Участвует в разработке концепции, ценообразовании на блюда, продвижении бренда и стратегии развития предприятия питания. Разрабатывает и реализовывает программы по продвижению продукции производства и привлечению потребителей, обеспечению и поддержки лояльности потребителей к предприятию питания. Формирует профессиональную команду, мотивирует работников производства, поддерживает лояльность персонала к предприятию и руководству, проявляет лидерские качества в коллективе. Организовывает профессиональное обучение и аттестацию работников производства и участвует в них. Создает и обеспечивает функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда работников предприятия питания. Участвует в планировке и оснащении предприятий питания. Контролирует движение финансовых и материальных ресурсов производства, принимает меры для предотвращения различных злоупотреблений персонала

________________________________________

В ресторанном бизнесе, как и в любом другом, движущими силами, определяющими поступки и поведение персонала являются его мотивы. Если признать, что одним из ведущих трудовых мотивов является мотив “заработать деньги”, то станет понятно, насколько важно иметь на предприятии оптимальную систему оплаты труда.

Под оптимальной системой оплаты труда мы понимаем здесь ее прямую зависимость от конечного результата, оплату “по личному вкладу”, то есть ситуацию, когда заработная плата персонала зависит от объема продаж блюд и напитков, величины “среднего чека”.

К сожалению, существующая сегодня во многих ресторанах система оплаты труда разводит интересы топ-менеджеров и остального персонала. Директора озабочены увеличением числа гостей ресторана, справедливо связывая с решением этой задачи рост доходности заведения. А о чем думает персонал? Персонал думает о сохранении уровня своей зарплаты. В тот время, как директора всерьез размышляют над тем, за что платить деньги, если задача привлечения гостей в заведение выполнена неудовлетворительно, персонал задумывается над тем, где найти место, в котором больше платят. И первые и вторые недовольны друг другом. Решение этой проблемы лежит в плоскости установления зависимости уровня зарплаты персонала от потока гостей, и в первую очередь зарплаты менеджеров.

Чтобы понять, каким образом увязать одно с другим, давайте посмотрим динамику изменений ожиданий владельцев ресторанов по отношению к функциональным обязанностям (ответственностям) менеджеров ресторана по сравнению с докризисным временем.

Типичные, “докризисные” функции менеджеров.

Сверхнормативные “послекризисные” ожидания к функциям менеджеров.

1) Решение “рутинных проблем” в свою смену:

  • распределение резервов из книги предварительных заказов по столам,
  • расстановка персонала по рабочим местам,
  • организация мелкого ремонта и контроль уборки помещений;
  • “доукомплектация” зала инвентарем и материалами;
  • постановка текущих задач персоналу перед началом смены;
  • контроль за персоналом: “охота” на нерадивых и провинившихся;
  • оформление “скидок” недовольным гостям;
  • исправление ошибок официантов в кассовой системе

2) Ответственность за выполнение плана выручки ресторана и бара:

  • работа менеджера в зале с гостями в качестве метрдотеля;
  • особое внимание к постоянным клиентам;
  • продвижение банкетных программ на “широкого” потребителя.

3) Ответственность за выполнение плана “среднего чека” на гостя:

  • отслеживание популярности ассортимента бара и кухни;
  • продвижение отдельных наименований блюд, вин и напитков;
  • формирование “Комплексного меню”;
  • реклама новых и фирменных блюд на демонстрационных станциях

4) Выполнение разовых поручений топ-менеджеров:

  • закупка и поставка продуктов;
  • переоборудование, ремонтные и строительные работы;
  • кадровые вопросы: прием и увольнение персонала;
  • обновление декораций и внутренней рекламы 1. Ответственность за репутацию заведения:
  • активный поиск и тщательный отбор персонала в кадровый резерв;
  • рейтинговая система аттестации персонала;
  • утверждение принципов корпоративной этики;

5) Решение организационных вопросов (“Головная боль”)

  • участие в общих собраниях;
  • обновление печатных материалов;
  • взаимодействие с пожарниками, СЭС, милицией;
  • взаимодействие с прачечными, службами по вывозу мусора, “Контракторами”, телефонными узлами и т.д.;
  • заказ униформы для персонала;
  • оформление ведомостей по зарплате;
  • проведение инвентаризаций;
  • составление документов, файлов, отчетов;
  • вызов персонала “не в свою смену” вместо неуважительно отсутствующих или на банкеты. 1. Ответственность за организационное обеспечение проектов:
  • приоритетное планирование;
  • оптимальные формы отчетности;
  • координация и взаимодействие всех служб и подразделений

6) Ответственность перед клиентами:

  • за смену ассортимента блюд и напитков в соответствии с их вкусами и платежеспособностью;
  • за выгодные условия для постоянных клиентов;
  • за атмосферу праздника и комфорта.

Позицию менеджеров по отношению к нововведению расширению функциональных обязанностей — можно описать следующими тремя вариантами:

1. Принятие нововведений: искреннее побуждение сотрудничать с дирекцией (акционерами) на фоне полного отсутствия знаний, опыта и слабого желания чему-то научиться;

2. Неприятие нововведений: уклонение от работы с гостями в зале по причине “административной загруженности”.

3. Сопротивление нововведениям: скрытое сопротивление активной позиции дирекции и выжидательная позиция при видимом согласии с необходимостью изменений.

Оптимизировать позицию менеджера по выполнению расширенного круга должностных обязанностей можно только путем жесткой привязки зарплаты менеджера к результатам труда, т.е. введению новой системы оплаты. Сделать это можно путем проведения следующих мероприятий:

1. Необходимо трансформировать оклады менеджеров в премии по результатам выполнения “Торгово-административного плана ресторана”.

2. Необходимо объединить гостевые вознаграждения в “общий котел” (оплата счетов происходит через менеджеров и ограниченное число бригадиров) и перераспределить по принципу “торгового вклада”.

3. Необходимо активизировать мероприятия по внутреннему аудиту, которые исключат оплату счетов “мимо кассы”.

4. Необходимо провести оценку торгово-экономической деятельности ресторана и перспектив развития.

Возможные последствия введения новой системы оплаты труда по отношению к персоналу и предприятию общественного питания в целом могут быть представлены в виде следующей таблицы:

Фактор изменений

Сильные стороны — Слабые стороны — Риски — Альтернативы

Переход на фиксированно-сдельную форму зарплаты Перестройка отношения к гостю как к единственному источнику дохода для всех работающих в ресторане Сильный психологический стресс для “ответственных исполнителей”, потерявших гарантированный оклад Уход “приработанных” сотрудников, трудности в найме квалифицированных специалистов, знающих себе цену Выращивание менеджеров из рядового состава

Объединение чаевых в общий котел и премирование Уход от принципа “лучше меньше (по счету) да больше (чаевых)”. Заинтересованность поваров в популяри-зации ассортимента и “продвиже-нии” своих авторских блюд. Выявление неэффективных или склонных к воровству сотрудников. Оспаривание персоналом справедливости распределения чаевых. Повальный “естественный” отсев персонала, работающего “на себя”. Устойчивость психологии легких денег для “опытных” официантов. Сговор с менеджерами. Маскировка “волков” под “овец”. Противоречие количествен-ных и качественных показателей персонала. Негласные проверки расчетных операций и регистрации чаевых. Усиленная роль профессиональ-ного обучения для новых сотрудников без опыта работы в ресторанах. Формулировка стандартов качества и системы их контроля.

Активизация политики развития предприятия “в угоду” рынку Переход от количествен-ных к качественным показателям труда, подтвержден-ным кошельком гостей Неоправданное ослабление роли хозяйственных вопросов, косвенно, но существенно влияющих на отношение публики. “Великое переселение” менеджеров в зал и оправдание неисполнительности и неорганизованности “работой с гостями” Ввод процедурной документации по всем рутинным административно-хозяйственным мероприятиям, имеющим функцию отчетов. Кадровый аудит, позволяющий раскрыть весь оргресурс предприятия.

Основным эффектом от введения новой системы оплаты труда для рестораторов может стать повышение прибыли ресторана в ситуации, когда численность гостей заведения будет оставаться в среднем на одном и том же уровне. Этот рост будет обеспечен за счет увеличения суммы “среднего чека”. При этом дополнительных расходов на премиальный фонд или фонд заработной платы персонала не происходит. Менеджеры не получают оклад, а зарабатывают денежное вознаграждение, которое складывается из небольшой фиксированной части и премии, которая начисляется по трудовому вкладу каждого сотрудника. Вместе с тем, как видно из приведенной выше таблицы сиюминутное введение новой системы оплаты чревато серьезными последствиями. Прежде чем осуществить такой переход необходимо провести тренинг персонала, научить его активно продвигать (продавать) ассортимент кухни и бара. Перед каждым ресторатором, который пожелает перейти на предложенную систему оплаты труда, обязательно возникнут следующие вопросы:

Как “переделать” менеджера в метрдотеля?

Как и кто будет работать с постоянной клиентурой в ресторане?

Как и какие блюда, напитки и специальные меню рекламировать своим гостям?

Как обновить ассортимент кухни и бара, и кто за это будет отвечать?

Как организовать административную отчетность?

Как “готовить” кадры внутри организации?

Как преодолевать неформальное сопротивление масс?

Как определить результативность для каждой должности в денежном выражении (или как перераспределить деньги между эффективными и неэффективными сотрудниками)?

Как определить степень популярности ресторана в целом и спрогнозировать ее рост?

Ответы на эти вопросы можно будет получить на портале WriteGate, в разделе “Рестораны Кафе”.

Бармен

Профессия бармена — одна из самых творческих в ресторанном бизнесе: чтобы смешивать коктейли, надо обладать не только соответствующими знаниями, но и креативным мышлением, фантазией, хорошим вкусом и желанием придумывать собственные рецепты.

Бармен должен быть приятным собеседником для каждого без исключения гостя, в том числе и для того, кто по каким-то причинам вызывает у него антипатию. Основная обязанность бармена — быстро и красиво выполнять заказы клиентов, чем больше рецептов коктейлей он знает, тем лучше.

К барменам предъявляются довольно жесткие требования, ведь в его распоряжении небольшое, но все-таки производство (холодильники, моечные машины, электрические миксеры, блендеры и другие приспособления для приготовления коктейлей), а также барное стекло всевозможного размера и назначения (бокалы, фужеры, стаканы, рюмки и т.п.) и, конечно, напитки. Номенклатура напитков даже в простеньком баре — не менее 20—30 наименований, не говоря уже о респектабельных, где перечень вин, крепких и безалкогольных напитков достигает сотен наименований.

Бармен выполняет следующие функции:

1) обеспечивает четкое и вежливое обслуживание гостей и персонала, действуя в рамках как гостиничных, так и государственных правил;

2) отвечает за приготовление напитков, отчетность по расчетам с гостями, внешний вид бара, уровень обслуживания:

  • приготавливает и подает напитки гостям и официантам бара в соответствии с гостиничными рецептами и стандартами;
  • готовит и регистрирует счета, ведет учет кассовой наличности депозитов и документов по выверке счетов в соответствии с инструкциями;

3) получая напитки со склада, сверяет с заявкой количество и объем бутылок;

4) отвечает за содержание в чистоте бара и прилегающих к нему помещений, сохранность напитков, поставляемых в бар, оформляет витрину бара, подготавливает аксессуары к напиткам (лимоны, орехи, оливки и т.п.).

Подчиняется непосредственно главному бармену и косвенно директору службы питания.

Официант

От официанта зависит очень многое. Можно нанять лучших поваров, безупречно оформить помещения обеденных залов, пригласить музыкантов с консерваторским образованием, но официант своей грубостью и нерасторопностью может свести на нет все эти усилия. Именно он вступает в тесный контакт с гостем, формируя первое впечатление о заведении. И если от общения с ним у гостя остался неприятный осадок, то ликвидировать его будет очень непросто. Можно сказать, что официант — это тот человек, который задает тон.

Должностные обязанности: 1); сервировка стола в соответствии с установленными стандартами. Сервировка стола — это настоящее искусство, к примеру, застелить скатертью стол можно десятью способами, а приемов скручивания тканевых салфеток и того больше. С посудой и приборами ситуация аналогичная: предусмотренное в ресторанном бизнесе минимальное число столовых предметов для одной персоны равно 12, максимальное — 50 (хрусталь для всевозможных напитков, разнообразные тарелки, ложки, вилки, ножи, специальные приборы для экзотических деликатесов);

2) контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток на закрепленных за официантом столах;

3) знание меню, основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;

4) консультирование гостей по поводу особенностей блюд и напитков при составлении заказа;

5) прием заказов от клиентов;

6) подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;

7) принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента;

8) создание в заведении атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид);

9) руководство помощником официанта;

10) представление счета гостям и получение платы.

Официант подчиняется метрдотелю или старшему официанту

смены. Ему подчиняются помощники официанта и бас-бои.

Официант взаимодействует с кухней, баром, кассой, сервизной и другими службами, четкий контакт с которыми позволяет

ему обеспечить высокий уровень обслуживания и создать атмосферу гостеприимства.

Официант может поддерживать общение с гостями, начатое по их инициативе. Официант имеет право напоминать гостям о правилах, установленных в ресторане, а также о необходимости расплатиться. Во всех случаях, когда официант самостоятельно не может удовлетворить просьбу или жалобу гостей, он может обратиться к метрдотелю или администрации ресторана.

Высококвалифицированный официант обладает определенными качествами. Самое простое и основное требование — четкое и вежливое обслуживание, умение принести и подать блюдо. Это очень важно, ведь если заведение претендует на респектабельность, то одной аккуратности недостаточно. Надо знать нормы этикета.

Классический этикет, описанный в специальных учебниках, регламентирует каждую мелочь — от порядка расположения приборов на столе до того, с какой стороны официант должен подойти к столику.

Для официанта также важно понять, что происходит за столами. Соблюдение достаточно формализованных правил этикета — вопрос достаточно тонкий. Современный менеджмент требует гибкости в обслуживании.

Официанту всегда следует соблюдать дистанцию, даже при обслуживании постоянных клиентов. При необходимости официант может Дать совет посетителю, затрудняющемуся в выборе. Для этого он должен идеально владеть информацией по меню, ориентироваться в блюдах и способах приготовления.

Каждый ресторан имеет свою специфику, собственные фирменные блюда, поэтому даже официант с солидным опытом работы нуждается в специальной подготовке. В тех ресторанах, где есть система обучения, официант по истечении определенного срока должен сдать экзамен по меню, причем недостаточно просто перечислить блюда и ингредиенты.

Много внимания уделяется коммуникативному аспекту при подаче блюд. Нужно определенным образом представить меню клиенту, порекомендовать блюдо так, чтобы у гостя возникло желание заказать его. Совет клиенту — вопрос весьма деликатный. Нельзя допустить, чтобы у клиента создалось впечатление, что ему навязывают то или иное блюдо, тем более дорогое. Это часто вызывает неоднозначную реакцию у клиента. Если цена блюда достаточно высока, то официант должен привести убедительные доводы в пользу данного блюда, сделать акцент на его особом качестве и эксклюзивности.

Официант должен быть хорошим психологом и тонко чувствовать настроение посетителя. В хорошем ресторане у клиента не возникает необходимости подзывать официанта. Профессионал по взгляду, поведению клиента определяет, нуждаются в нем в данный момент или нет.

Главное отличие высококвалифицированного официанта в том, что он действует не по заданной схеме, а в соответствии с обстановкой за обслуживаемым столом. Если в ресторан приходит пара и поведение гостей явно свидетельствует о том, что им надо поговорить, обсудить личные проблемы, не следует лишний раз подходить к столу, беспокоить клиентов. Это вызовет скорее раздражение, чем благодарность.

В некоторых случаях предпочтительнее, чтобы официант уделял клиенту больше времени, например гостям, пришедшим в ресторан в одиночестве. Нередко такие посетители оказываются расположенными к общению с официантами. Они задают больше вопросов по меню, некоторые просто хотят перекинуться парой фраз на отвлеченные темы. В этом случае официант может вступить в короткий диалог с гостем, но если беседа затягивается, следует вежливо выйти из разговора.

Жестких схем обслуживания не существует, каждый следующий клиент не похож на предыдущего. Единственная универсальная рекомендация: каждое действие официанта должно быть естественным и уместным. Недостаточная услужливость кажется грубостью, излишняя — прессингом; и то, и другое недопустимо.

Умение понять настроение клиента не означает, что официант должен под него подстраиваться. В ряде случаев он может повлиять на него, попытаться изменить негативный настрой в лучшую сторону.

Важные качества, которые должны быть присущи официанту, — хорошая память и собранность. Официант не должен путаться в меню, ингредиентах блюд и тем более забывать о заказах. Кроме того, работа официанта требует определенной выносливости. Продержаться весь день на ногах, быстро перемещаясь по залу с

подносом, сохраняя при этом радушную улыбку на лице, под силу далеко не каждому.

Таким образом, профессия официанта требует достаточно высокой квалификации, здоровья и знания основ психологии.

Стюард кухни:

1) отвечает за чистоту всех предметов, обработанных на мойке, и предметов для кухни, за чистоту кухни, оборудования и кухонных приспособлений, используя для этого имеющиеся механизмы и оборудование, за удаление мусора и возврат вычищенных предметов на соответствующие участки;

2) моет кухню, включая полы и стены, следит за чистотой кухонных приспособлений и оборудования;

3) чистит холодильники, шкафы, плиты, печи, пароварки, полки для хранения и другое оборудование после его использования;

4) убирает и сортирует мусор по соответствующим бачкам;

5) выносит бачки с мусором в мусоросборочную зону для вывоза или сбора, чистит мусорные бачки в мусоросборочной зоне перед возвращением их на кухню;

6) обеспечивает чистоту всех моющих и чистящих механизмов и оборудования, а также их рабочее состояние. Докладывает о неполадках управляющему службы питания.

Находится под руководством старшего стюарда, а также шеф-повара или его помощника. Метрдотель:

1) обеспечивает работу ресторана, осуществляя руководство, общее наблюдение и контроль с целью поддержания высокого уровня обслуживания, действуя в рамках установленного бюджета;

2) исполняет административные обязанности, посещает совещания службы питания и напитков и поддерживает связь с кухней относительно качества пищи и ее оформления;

3) отвечает за бюджетные доходы в установленном размере, общее руководство персоналом в ресторане:

  • подготавливает расписание дежурств и организует смены, чтобы обеспечить полный комплект персонала в любое время;
  • ведет табель рабочего времени для платежных ведомостей;
  • проводит обучение в форме инструктажа перед началом обслуживания в соответствии с установленной программой обучения;
  • нанимает и увольняет сотрудников, осуществляет дисциплинарные меры;
  • следит, чтобы сотрудники были одеты в форменную одежду, имели опрятный вид;

4) обеспечивает непосредственный контроль за подачей блюд и нанитков;

5) определяет вместе с шеф-поваром или назначенным им лицом пригодность качества пищи, ее оформления. Помогает шеф-повару в составлении меню;

6) встречает приходящих гостей ресторана, оценивает их настроение и предпочитаемый стиль отдыха, передает клиентов официантам;

7) принимает заказы у особо важных клиентов ресторана, оказывает им особые знаки внимания и расположение как представитель администрации заведения;

8) разрешает любые проблемы, которые возникают у клиентов в процессе обслуживания:

  • в случае возникновения конфликтной ситуации стремится ее локализовать и немедленно разрешить;
  • всячески препятствует разрастанию конфликта;
  • отвечает на любые претензии гостей ресторана;
  • ведет журнал, записывая жалобы гостей, сведения о доходах, издержках и другие данные;

9) поддерживает регулярные внутренние контакты со всеми отделами и внешние контакты с постоянными клиентами;

10) осуществляет контроль за старшими официантами, официантами, помощниками официантов, сомелье и барменов, следит за качеством обслуживания;

11) контролирует расчеты клиентов с официантами, подписывает счета;

12) обеспечивает организацию и проведение обслуживания на банкетах.

Метрдотель осуществляет контроль: за материальными ценностями, определяет наличие достаточного количества продуктов, а также следит за состоянием мебели и оборудования ресторана; делает заказы на поставки необходимых продуктов, а также заявки на ремонт и профилактику оборудования; следит, чтобы ресторан содержался в чистоте и порядке.

Служебное взаимодействие. Метрдотель подчиняется директору или управляющему ресторана. Метрдотелю подчиняются официанты, бармены (работающие в зале), уборщицы, посудомойки, работники сервизной. Метрдотель взаимодействует со всеми имеющимися службами, обеспечивающими жизнедеятельность заведения и бесперебойную работу ресторана (электрики, сантехники, лифтеры, охрана и т.д.).

Права. Метрдотель имеет право допускать или не допускать к работе подчиненный ему персонал, проверить норму выхода блюд, выдворять из ресторана клиентов, не выполняющих установленные в заведении правила, мешающих отдыху других гостей.

Метрдотель должен знать законодательные и нормативные правовые акты, методические материалы, касающиеся вопросов

труда и социального развития; методику планирования и прогнозирования потребности в персонале; методы анализа количественного и качественного состава работающих; правила и методы организации обслуживания посетителей; виды оказываемых услуг; систему стандартов по труду, трудовые и социальные нормативы; порядок заключения трудовых договоров, тарифных соглашений и регулирования трудовых споров; трудовое законодательство; экономику, социологию и психологию труда; современные теории управления персоналом и его мотивации; методы оценки работников и результатов их труда; средства вычислительной техники, коммуникаций и связи; правила и нормы охраны труда.

Мясо и Вино» не удивишь знаменитыми посетителями. За 10 лет в нем побывали многие звёзды первой величины. Но гости, посетившие ресторан воскресным вечером 27 июня, побили все рекорды – такую величину увидишь не каждый день!

Лучший официант мая «Пришел, увидел, победил» — этой знаменитой фразой римского императора Юлия Цезаря, можно охарактеризовать отличный старт нашей новой официантки Вероники Бахмат. Она пришла работать в наш ресторан в мае и в первый же месяц своей работы стала лучшей официанткой. Это – отличный результат! Поздравляем, Вероника, так держать!

Летние супы в Стейкхаусе. В Украине, в Одессе, и, конечно, в ресторане «Стейкхаус. Мясо и Вино» вот уже несколько дней как наступило лето. И в доказательство этого мы предлагаем Вам перейти на легкие летние супы. Приходите и пробуйте традиционную окрошку и знаменитый испанский холодный томатный суп гаспаччо.

________________________________________

Мода на свежесть.

Fashion on freshness.

Мода на свежесть. Согласитесь, когда за окнами бурлит весна, зеленеют деревья и раздеваются девушки, глупо оставаться в стороне от этого зажигательного процесса. Поэтому я решил порадовать наших гостей внеочередным зарядом свежести. Приходите, располагайтесь и сразу же начинайте требовать у официантов наши весенние специалитеты – молодой картофель с маслом и зеленью и клубнику со сметаной и сахаром.

________________________________________

Лучшие официанты апреля.

The best waiters of April.

Я рад сообщить, что Леночка Ярмурская снова стала лучшим официантом месяца, но теперь в этом почетном звании ей не даст скучать в одиночестве Дима Люзный. В прошлом месяце ребята показали отличный результат, с чем я их от всей души и поздравляю. Так держать!

________________________________________

“Enomatic” снова в Стейке!.

“Enomatic” is in Steak again!

“Enomatic” снова в Стейке!. Как известно, после того, как бутылка откупорена, вино сохраняет свою неповторимую индивидуальность в течение очень недолгого времени. Уже через несколько минут после открытия оно начинает терять свои качества. Этот факт резко ограничивает возможности ценителей. Для того, чтобы вкус не был испорчен, вино имеет смысл брать бутылками, а не бокалами, что устраивает далеко не всех. Однако, выход был найден – так появилась установка типа “Enomatic”.

________________________________________

Все на воздух!

To the air!

Все на воздух! Со вчерашнего дня в ресторане «Стейкхаус. Мясо и Вино» впервые начала свою работу летняя площадка. Сидя за небольшими столиками, Вы сможете наслаждаться чудесной весенней погодой и жизнерадостной Дерибасовской под открытым небом. Теперь ситуации, когда в Стейкхаусе нет свободных мест, ушли в прошлое. Даже если на данный момент все столики в ресторане заняты, Вы можете уютно устроиться на летней площадке, заказать аперитив или дижестив и пообщаться на открытом воздухе. Как только один из столиков внутри освободится, официант тотчас же скажет Вам об этом.

________________________________________

За розовым морем на синем побережье…

Behind the pink sea at dark blue coast …

За розовым морем на синем побережье… Помните такую песенку? Тогда Вы, без всякого сомнения, узнаете эту загорелую, белокурую красавицу, которая стоит рядом со мной. Конечно, это известная на все СНГ певица Танечка Овсиенко. Наступила весна и она приехала за порцией южного солнца в город у моря, а потом, гуляя по Одессе, зашла в наш ресторан. Я даже не стазу ее узнал. Без обычного для звезд макияжа и броской концертной одежды она показалась мне очень юной, даже слишком юной для акулы шоу-бизнеса.

________________________________________

Импортное мясо в Стейкхаусе.

Imported meat in Steakhouse.

Импортное мясо в Стейкхаусе. Любители сочных стейков, внимание! Мы привезли в Стейкхаус импортное мясо. Очень скоро Вы сможете попробовать у нас стейк риб-ай из лучшей австралийской говядины! Говорят, что в Австралии коров больше, чем людей. Не берусь судить, насколько это верно, не ходил и не считал. Но бесспорный факт в том, что этот материк с его простирающимися на тысячи километров широкими, нетронутыми цивилизацией равнинами, идеально подходящими под пастбища, и отсутствием крупных хищников как будто был специально создан для животноводства. Австралийские фермеры научились выращивать отличных коров и стали одними из главных и лучших мировых экспортеров мяса.

________________________________________

Леночка Ярмурская — лучший официант месяца!

Lenochka Jarmurskaya is the best waiter of month!

Леночка Ярмурская — лучший официант месяца! Радуйтесь, поклонники и фанаты, наша Леночка вновь стала лучшимофициантом месяца ресторана Стейкхаус. Мясо и Вино. Очевидно, все ключи к сердцам наших гостей находятся на одной связке в ее нежных руках. Мы поздравляем Лену и желаем ей новых успехов и побед!

________________________________________

Зачем далеко ходить?

Why to go far?

Зачем далеко ходить? Весна – время молодых овощей и свежей зелени. А еще – время, когда необходимо срочно восполнять появившийся после зимы дефицит витаминов и всяких других полезностей. Супермаркеты и рынки буквально заполнены разнообразной растительностью, но она очень быстро вянет. А второй свежести, как известно, не бывает. Все знают – самые свежие продукты – «с грядки». Но мало кому охота эти самые грядки копать и окучивать, чтобы потом, может быть, если очень повезет, суметь сорвать оттуда одинокий зеленый листик.

________________________________________

Кофе без кофеина Molinari Decaffeinato

250 грамм Цена: 85грн

________________________________________

Форма и содержание, часть 2.

Shape and matter, part 2.

Итак, мы продолжаем тему, начатую в прошлый раз. С белым вином ситуация принципиально иная. Здесь бокал уже, по форме он напоминает, скорее, бутон тюльпана, незначительно сужается кверху. Ножка у бокала для белого вина немного длиннее и это тоже связано с нюансами подачи вина, которое принято пить охлажденным. Бокал для белого вина держат за ножку, чтобы тепло руки не передавалось напитку.

________________________________________

Форма и содержание, часть 1.

Shape and matter, part 1.

Форма и содержание, часть 1. Очень часто я слышу от гостей фразу «До того, как я попал в Стейкхаус, я не любил и не понимал вино». Я очень радуюсь, когда узнаю, что посещение нашего ресторана стало для кого-то первым шагом в богатом и прекрасном мире вин. Некоторые гости не хотят откладывать в долгий ящик и сразу покупают бокалы в нашем магазинчике. При этом у них возникает множество вопросов: какой бокал для чего предназначен, почему он именно такой формы и так выглядит, зачем нужна такая длинная ножка и многое, многое другое. Поэтому сейчас я вкратце расскажу об основных видах бокалов.

________________________________________

Весна молодая

The young spring

Весна молодая В этом году глобальное потепление сердец и пробуждение от зимней спячки наступит восьмого марта и гарантированно продлится до тридцатого, вне зависимости от катаклизмов, политических реформ и погодных условий. Причина этого – не только международный женский день, как можно было бы подумать, но и хорошее настроение гостей, которые в этот период смогут попробовать новые блюда из мяса и отличное вино в ресторане «Стейкхаус. Мясо и Вино».

________________________________________

Мой опыт любви к ресторану.

Моя жена великолепно готовит дома… Шейка из ее рук всегда на порядок лучше моих блюд, а закуска из перцев с огромными каперсами и каламата, всегда оставляют такое послевкусие, что как бы я ни старался потом, но гости помнят только перцы.

________________________________________

Немного о декантерах.

A little about decanters.

Немного о декантерах. Еще совсем недавно, буквально каких-то сто лет назад одним из показателей качества любого застолья было богатство сервировки. Если аристократ или дворянин давал бал, не имея при этом фраже из драгметаллов, тарелок из тончайшего фарфора и бокалов из хрусталя, то лучше бы он и не начинал этого делать – общественное порицание, осуждение и непонимание, моментально выраженные в слухах и сплетнях, были ему обеспечены. Те же истины были справедливы и для других столовых приборов, в частности, для винных графинов. Однако, в двадцатом веке нравы изменились и на смену богато декорированной утвари, пришла аскетическая элегантность форм.

________________________________________

C Днем Валентина!

Happy Valentines Day!

C Днем Валентина! Весь коллектив ресторана Стейкхаус. Мясо и Вино поздравляет всех влюбленных с их «профессиональным» праздником. Мы желаем Вам бесконечного счастья, ведь оно в моде снова и снова! Работа в ресторане кипит ключом, поэтому много писать не буду. Но я все-таки выбрался на минутку в сеть, чтобы поздравить Вас и пригласить к нам. Обязательно приходите в Стейкхаус сегодня вечером! Гостей принимают Барби и Кен, да и вообще будет весело и, конечно же, очень романтично!

________________________________________

Александр Бергарт , генеральный директор компании Реста. Человек, обладающий редким в наше время талантом настоящего топ-менеджера, отличается прозорливостью и проницательностью. Гений командообразования и тонкий знаток ресторанного дела.

________________________________________

Галерея Уютная и светлая галерея с мягкими кожаными диванами и маленькими столиками выходит окнами на улицу Гаванную и частично на главную улицу Одессы — дерибасовскую. Здесь приятно посидеть вдвоем с любимым человеком или небольшой тесной и душевной компанией.

________________________________________

Иван Пилипенко, шеф-повар ресторана Стейкхаус. Мясо и Вино. Милые дамы, будьте осторожны, посещая ресторан Стейкхаус, ведь Вы рискуете влюбиться в шеф-повара! Иван – неимоверно обаятельный, высокий и красивый молодой человек. Пока он работает у нас, где-то за океаном по нему плачет Голливуд. Но если для Вас это не аргумент, просто закажите что-нибудь и попробуйте. Поверьте, против мужчины, который ТАК готовит, просто невозможно устоять!

________________________________________

Савелий Либкин , соучредитель корпорации Реста. Идеолог и настоящий «мотор» компании, человек сумасшедшей энергетики, талантливый дизайнер. Совершенно беспощадно требует от своей команды такого же творческого отношения к делу, которое демонстрирует сам. Идейный вдохновитель самых ярких проектов компании: сети Пан-Пицца и концептуальных ресторанов в Одессе, отличающихся неповторимой стилистикой и атмосферой.

________________________________________

Сосуд для масла и уксуса Незаменимая в хозяйстве вещь, особенно для тех, кто просто не представляет своей жизни без ярких и жизнерадостных блюд итальянской кухни. Теперь ароматное оливковое масло и бальзамический уксус одновременно присутствуют на Вашем столе, заключенные в этой стильной стеклянной емкости.

________________________________________

Иван выходит в зал Наш шеф-повар, Иван Пилипенко — не абстрактная личность, которая только и делает, что пропадает на кухне. Его также очень часто можно увидеть в залах ресторана. Он с удовольствием выходит в зал и общается с гостями. Поэтому постоянные посетители Стейкхауса любят не только есть то, что готовит Иван, но и общаться с ним.

________________________________________

 

Романтика… Практика показывает, что длительное пребывание в ресторане Стейкхаус. Мясо и Вино способствует возникновению самого романтического и душевного настроения. Далеко не последнюю роль в этом играет душистый и ароматный капуччино с очаровательными сердечками из корицы.

________________________________________

Чистяков

Александр Чистяков , управляющий рестораном Стейкхаус. Мясо и Вино. Дополнительным бонусом для каждого посетителя ресторана Стейкхаус. Мясо и Вино, может служить открытая улыбка его управляющего. Душа любой компании (явный тому пример – коллектив ресторана) и обладающий искрометным чувством юмора, Александр в то же время человек дела, сочетающий в себе, казалось бы, несочетаемые качества разумную осторожность и тягу к новаторству.

________________________________________

Панорамы.

Panoramas.

Панорамы. Я рад сообщить Вам, что на сайте Стейкхауса появился новый раздел, где Вы можете увидеть объемные панорамы, сделанные в залах ресторана. Вам интересно, что это такое, с чем его едят и, главное, зачем это нужно? Я с удовольствием объясню. Вряд ли можно отрицать, что даже само словосочетание «атмосферный ресторан» располагает действительных и потенциальных гостей к тому, чтобы хотеть чего-то большего. И в этой связи очень важно, чтобы ожидания гостей оправдались. Поэтому, многим людям хотелось бы хорошенько все осмотреть, прежде чем решить, понравится им в заведении или нет, однако фотографии не всегда дают такую возможность.

________________________________________

Труффальдино из Стейкхауса.

Truffaldino from Steakhouse.

На прошлой неделе у нас в гостях снова побывал Константин Райкин. На обед наш гость ел телячью вырезку и овощи гриль. Из напитков предпочтение было отдано испанскому красному вину Herensia Remondo, конечно, с соответствующими сырами на закуску. По словам Константина, его больше всего порадовала спокойная обстановка в ресторане, где люди ведут себя очень вежливо и корректно, уважая право известного человека на уединение. Однако, появление в Стейкхаусе такого посетителя, разумеется, не осталось незамеченным. Наши гости – поклонники творчества актера, заметив его благосклонность к красным винам, преподнесли ему в подарок бутылку итальянского Amarrone емкостью 12 л. – это была самая большая бутылка вина из имеющихся в наличии в Стейкхаусе.

________________________________________

 

 

 

Natural born leaders: секреты эффективного менеджмента

Грамотный менеджмент, т.е. управление рестораном, — это основная предпосылка жизнеспособности и успеха ресторана. Вместе с тем отладить управленческую вертикаль — владелец, управляющий, шеф-повар, администратор — задачка не из простых. Итак, менеджмент по-взрослому: вливайтесь!

________________________________________

Лондонские рестораны-3

Ждали багажа минут 30. Потом такси за 48 фунтов, и приехали. Отель City in Westminster — призер дизайнерского конкурса, удивил аскетизмом убранства. Ресторан вечером в отеле запомнился не проходящим запахом жареной рыбы. И это самое нежное, что можно о нем вспомнить. Утром на метро добрались до выставки. Очень многолюдно и многообещающе.

________________________________________

Савелий Либкин о Cыре, Хлебе, Мясе и «холодной» еде

На создание ресторана «Стейкхаус. Мясо и Вино» известный ресторатор и его первый повар, коренной одессит Савелий Либкин потратил 10 лет. Искусством кулинарии он занимается всю свою жизнь и не стесняется того факта, что продолжает постоянно этому учиться В ресторан на углу Дерибасовской и Гаванной улиц прилетают просто отобедать не только из Киева, из Молодовы, и из более далеких государств. В гостевой книге заведения – автографы Константина Райкина, Валерия Меладзе, Сергея Шакурова, Лучано Бенеттона… И потому что кухня отменная, и потому что атмосфера удивительная. Савва (так его любовно называют коллеги, партнеры и посетители) утверждает, что ничего больше в жизни делать не умеет. Ну, разве что года четыре учился рисовать (он окончил одесскую художественную школу и поступил в соответствующее училище). Поэтому, наверное, его блюда часто напоминают натюрморты, пейзажи и даже эпохальные полотна.

 

________________________________________

Мнение эксперта о премиум сегменте ресторанов.

Савелий Либкин Рынок предусматривает отнюдь не наличие ресторанов, а наличие самого рынка, людей, которые будут платить деньги за еду в ресторане. Более или менее сформирован рынок в Киеве, во всех остальных городах, в том числе и в Одессе, рынок развит крайне слабо. Я говорю не о наличии тех или иных ресторанов, а о клиентах. В Киеве есть люди, которые готовы платить за еду, а не за кофе, переговоры, или посиделки с девушкой.

 

________________________________________

Интервью

Савелий Либкин – один из тех людей, кто по праву может называться Ресторатором. Созданные им заведения не просто успешны, о них ходят легенды. Кто-то называет Савелия провокатором за небанальные суждения и оригинальные идеи. Я увидела лишь тонкого и умного собеседника, которому небезразлично то, что происходит с нами со всеми.

 

________________________________________

Простой одесский человек Савва Либкин

Однажды в Одессе… 1990-й год. В одной из одесских газет появилось объявление: «Школьная столовая продаст полуфабрикаты пиццы». Это можно было считать одесским юмором либо чей-то неудачной шуткой. Однако 16 лет назад такое объявление дал, тогда еще заведующий школьной столовой, а сегодня один из самых известных в Украине рестораторов Савелий Либкин. Да, сеть кафе Пан-Пицца начиналась именно так…

 

________________________________________

Желудок искушенного француза покорили вареники с вишней!

Одесса-мама… Произнося эти слова, невольно в уме начинаешь перебирать чем знаменит этот город. Это тебе и колоритный одесский юмор, и целая плеяда выдающихся художников и писателей, а одесский «Привоз» чего стоит. Он, конечно, не прославился свежей и здоровой пищей, хотя впрочем, и речь пойдет дальше не о нем. В данном случае Одесса привлекла наше внимание тем, что в одесском ресторане «Гринвич» проводил трехнедельный мастер-класс 32-х летний Томас Киарелли, чемпиона Франции среди молодых поваров. Цель его визита — поделиться премудростями и тонкостями французской кухни с украинскими коллегами. А поделиться ему уж точно есть чем. У одесситов была возможность перенять секреты приготовления салата из лангустинов, карпаччо из тунца с гуакомоле, французского салата с перепелкой, фуа-гра с соусом из грибов и других не менее экстравагантных блюд. В общем, месье Киарелли еще раз подтвердил, что французы любят поэкспериментировать не только в спальне, но и на кухне.

 

________________________________________

Дорогой бизнес. Обзор рынка элитных ресторанов

Анализируя степень развития украинского ресторанного рынка, многие эксперты в качестве сравнения приводят данные по крупным мировым городам. Так, по оценкам компании Zagat, в Париже более 14 тыс. кафе-ресторанов, В Нью-Йорке — 35 тыс. предприятий общественного питания, из которых более 17 тыс. — рестораны и 10 тыс. — бары. С этой точки зрения украинскому ресторанному рынку до насыщения еще далеко: в самом большом его сегменте, столичном, насчитывается всего несколько сотен заведений. В то же время один из самых привлекательных секторов украинского ресторанного рынка — рынок элитных, дорогих заведений – уже вступил в стадию жесткой конкуренции за своего потребителя. Каковы же перспективы этого рынка? Есть ли на нем место новым заведениям?

 

________________________________________

Трюфель в Париже, сало на Привозе.

Перед летней поездкой в Лион я был основательно подготовлен и проинформирован о том, что Лион вкусный город. Не представлял, правда, степень вкусности… Все сомнения рассеялись при посещении рынка, который носит имя Бокюза. Десяток сортов свежих сморчков, отличный выбор рыбы ну и трюфеля. Белые, черные. Свежие и в виде пюре. В масле и в рассоле. Самые привлекательные, конечно, свежие. Продавец легко говорит на английском, и уже через несколько минут я узнал, что вот эти слева приехали из Альбы, а эти, местные французские из Перигора. Еще через минуту мне предложили вдохнуть белые из Воклюза. А уже вечером был знаменитый суп из черного трюфеля все у того же Бокюза. Подается этот суп в ресторане L`AUBERGE DU PONT DE COLLONGES с 1975 года.

 

________________________________________

Думать по итальянски.

Итальянскую кухню у нас любят. Это факт. При этом все то, что подается в так называемых «итальянских» ресторанах в Украине, очень отдаленно напоминает ту еду, которую мне доводилось пробовать в Италии. Это тоже факт. И тут со мной согласятся абсолютно все. Но при этом большая часть людей считает, что все дело в наших продуктах – дескать, они не итальянские и поэтому, мы не можем добиться того, аутентичного вкуса.

 

________________________________________

СРЕДЬ ВИННОГО ЗАЛА, СЛУЧАЙНО…

В «Стейкхаус. Мясо и Вино» откроется новый зал: на этот раз винный Вино, мясо… Мясо, вино… Кажется, уже не осталось новых граней, которыми может засверкать этот драгоценный дуэт, тысячелетиями украшающий жизнь человечества. За свою историю «Стейкхаус. Мясо и вино» подарил своим гостям бесконечное множество вариаций. Но «стучите и откроется». И кому, как не единственному в своем роде специализированному ресторану открывать новые горизонты

 

________________________________________

УСПЕШНЫЙ ПРОЕКТ

БОЛЬШИЕ ПЛАНЫ Удачную концепцию одесского ресторана «Cтейкхаус. Мясо и Вино» собираются опробовать и в Киеве Развитие отечественных ресторанных сетей нынче движеться как по направлению «столица–регионы», так и вспять – удачные концепции ведения этого бизнеса приносят в Киев иногородние рестораторы. О том, что успех их проектов – часто явление вовсе не временное, обусловленное лишь стремлением киевской публики к чему-то «свеженькому», убедительно доказал уже не один проект такого рода. Несмотря на насыщенность киевского рынка ресторанных услуг и растущий уровень конкуренции его участников, столица по-прежнему привлекает к себе представителей регионального бизнеса, стремящихся повторить здесь свой успех. Об одном из таких проектов мы и расскажем в этой статье.

 

________________________________________

История успеха

Савелий Либкин — соучредитель корпорации «Реста», совладелец одесских ресторанов «Гринвич», «Дача» и «Стейкхаус. Мясо и Вино», пражского ресторана «La Veranda» а также сети демократичных ресторанов city-café «Пан-Пицца». 13 лет назад он сам выпекал пиццу, сегодня же открывает рестораны за пределами Украины и работает с рентабельностью почти 40%. По его мнению, главное в ресторанном бизнесе – это не экономить, а лучшей маркетинговой стратегией может быть только вкусная еда.

 

________________________________________

Слово ресторатора, или интерьеры без тенденций.

Савелий Либкин Т. П.: Как влияют качество и стилистика интерьера на успех ресторанного бизнеса? С. Л.: Мне не понятно, что такое качество интерьера. Слово «качество» к интерьеру не имеет никакого отношения. Характер и стилистика – да, это ведущие составляющие интерьерного решения, но опять же, в той мере, в которой они отвечают функции и общему концепту заведения. Если, посетив ресторан впервые, человек угадывает название заведения, и это – единственное слово, созвучное сложившейся атмосфере, значит, – интерьер удачен. А что касается качества, то это не критерий вообще: я знаю много некачественно выполненных интерьеров, а рестораны удачные; и наоборот: есть множество совершенно никаких ресторанов с по-настоящему «качественными» интерьерами.

 

________________________________________

Стейкхаус 76+

Блюдо, рецепт приготовления которого мы приведем ниже, трудно отнести однозначно к итальянской кухне. Как признался совладелец ресторана «Стейкхаус. Мясо и Вино» Савелий Либкин, колдовавший в то утро возле плиты, это скорее его видение итальянской кухни, сквозь призму украинских продуктов. Своеобразный микс из его собственных впечатлений, плюс шесть месяцев на адаптацию…. Итак, готовим широкую лапшу с помидорным соусом и зеленые мини-стейки. Для этого нам понадобится, разумеется, мясо. Лучше взять молодую говядину, предварительно распластать ее и основательно натереть заранее приготовленным песто (базиликом, перетертым с оливковым маслом). Пятнадцати минут будет вполне достаточно, чтобы мясо было подготовлено к обжариванию.

 

________________________________________

Украинские рейтинги продолжают удивлять своей продажностью

Что по чем? В текущем году начало осени просто побило рекорды по всякого рода «рейтинговым» скандалам. Безусловно, свою роль в этом некоторым образом сыграли выборы, к которым социологи традиционно готовят громадное количество прогнозов, рейтингов, экзит-полов и т.д. Но и в бизнес-среде страсти не утихают. Самым заметным событием августа-сентября стали споры украинских водочников вокруг международного рейтинга журнала Drinks International. Сразу две компании решили, что заняли в нем третье место. Более того, одна из них даже успела начать масштабную рекламную кампанию (плакаты, макеты в СМИ, телевизионные ролики и т.д.), основным посылом которой был тот факт, что только они одни среди отечественных водочников вошли в тройку ведущих мировых производителей оковитой. В настоящее время конфликт исчерпан, данные водочники все же нашли компромисс. Но если по поводу международных рейтингов могут возникать вопросы только в отношении правильной трактовки, то всевозможные украинские «ТОР-…» в большинстве своем сами по себе спорны.

 

________________________________________

Друг оказался вдруг

Архитектурные бюро и дизайнерские мастерские для ресторатора: партнер или угроза Дело было в Пенькове… Даже среди экспертов ресторанного бизнеса нет единого мнения о важности того или иного критерия при выборе заведения клиентом. В сети Интернет вы можете найти множество исследований (от заоблачно дорогих до вообще бесплатных) различных консалтинговых и аналитических контор, каждая из которых будет предлагать свою версию того, какое место в рейтинге таких критериев занимают, к примеру, особенности кухни, цены и быстрота обслуживания. Поэтому нельзя однозначно ответить на вопрос, насколько важен для потенциального клиента интерьер ресторана. Разные источники дают этому критерию от второго до пятнадцатого места в общем рейтинге.

 

________________________________________

Живая еда и живые рестораны

Вот оно наше время — все летит и изменяется с удвоенной скоростью. Казалось бы, еще совсем недавно наши рестораторы услышали новое слово fusion (фьюжн). Наиболее расторопные уже с ним наигрались и тут же про него забыли. В то время как личности со слабой реакцией, или в простонародье «тормоза» пытаются этим словом произвести впечатление на других им же подобных. Сейчас самое модное слово в ресторанном бизнесе это organic food и organic restaurants!

 

________________________________________

Монолог одесского ресторатора

Запись в гостевой книге ресторана «Стейк Хаус. Мясо и вино»: «Уважаемый Савелий Ильич! Не имею чести быть с Вами знаком! Хочу передать свое восхищение Вашим заведением «Мясо и Вино». Начиная с дизайна, который сразу мне всерьез понравился (очень стильно, продуманно, атмосферно), и заканчивая самым главным — качеством блюд, — все очень хорошо! Если прибавить к этому красоту и радушие обслуживавших меня девушек, одетых в стильную униформу (плюс оливковое масло со специями и красное вино с названием Вашего ресторана на этикетках, стоящие на столиках, плюс шесть видов сахара к чаю или кофе), то получится большое удовольствие. В следующий раз хочу вернуться сюда и познакомиться с Вами. Константин Райкин».

 

________________________________________

Найти и не утратить

Найти и не утратить В течение всего периода бурного развития в Украине ресторанного бизнеса наблюдается дефицит хороших шеф-поваров. О том, как отечественные рестораторы представляют себе идеального шеф-повара, какие меры предпринимают, чтобы его найти, и что делают для того, чтобы в течение долгих лет работы в компании он всегда был на высоте и обеспечивал заведению рост в соответствии с текущими требованиями рынка, рассказывают ведущие украинские рестораторы.

 

________________________________________

La Veranda: окно в Европу.

Пожалуй, насколько известно нашей редакции, пражский ресторан в их порт-фолио — единственный успешный пример работы рестораторов Украины в Европе. Встретившись много лет назад в Одессе, Савелий Либкин и Юрий Колесник стали, как Ильф и Петров, творить вдвоем. Я подчеркиваю: творить, потому что созданные ими заведения никак не укладывались в рамки общепита. Не укладываются они ни в какие рамки и сегодня. Их рестораны — не просто продуманные и стильные интерьеры, не просто талантливая кухня и тщательно отобранные свежие продукты, не просто мастерски поставленные спектакли, где официанты — актеры. Их рестораны — это собрание сочинений. На сегодняшний день в 14 томах: 13 произведений можем наблюдать в Украине, одним может гордиться Прага. Но наш деловой журнал предложил Савелию и Юрию поговорить с нами не о творчестве, а об экономике. О рентабельности концепций, о финансах и закупках, с процентах и налогах. О деньгах, которые приносит им их искусство. И о материальном базисе, который дает дальнейшую свободу их творчеству.

 

________________________________________

Вниманию всех любителей рыбы!

 

Fans of a fish! Attention!

Вниманию всех любителей рыбы! Фанаты водоплавающих друзей человека, чаще всего обитающих на тарелке, ваш час настал! По пятницам в ресторане Стейкхаус. Мясо и Вино рыбный день. Вашему вниманию предлагается свежайшая осетрина, вкуснейшая севрюга, нежнейшая форель и многое другое… Вы можете успеть попробовать вашу любимую рыбу прямо сегодня!

 

________________________________________

Дары моря

Ассорти из даров моря Chablis (шабли) / Muscadet (мюскаде) / Alsace Sylvaner (эльзасский сильванер) Венерка & мидии Muscadet (мюскаде) / Gros-Plant (фолльблянш) / Petit Chablis / Vinho Verde / Cassis Blanc (белое касси) / Sauvignon (совиньон) Гребешки в сливочном соусе Spätlese (вина категории шпетлезе) / Montrachet (монраше) ………………..

 

________________________________________

Рыба

Айоли с красным перцем (приправа к рыбному супу)Clairette du Languedoc (клэрет дю лангедок) / Côtes du Roussillon Rosé (розовые кот дю руссийон) / Loire Rosé (розовые вина долины Луары) Рыба в белом соусе Champagne (шампанское) / Muscadet sur Lie (мюскаде сюр ли) / Dry Vouvray (сухое вуврэ) / White Burgundy and any Chardonnay (белое бургундское и любое шардоне) / German Moselle (немецкий мозель) …………

 

________________________________________

Птица

Фаршированный гусь Anjou Cabernet Rouge (красное каберне из Анжу) / Côtes du Marmandais Rouge (красные кот дю марманде) Гусь, маринованный в собственном соку Madiran (мадиран) / Cahors (каор) / Moulin à Vent (вина коммуны Мулен-а-Ван) / Morgon (моргон) / Châteauneuf-du-Pape (шатонеф-дю-пап) Индейка Bourgogne Rouge (красные бургундские) / Mâcon (вина Маконне) / Margaux (вина Марго) / Haut-Médoc (вина О-Медока) / Cabernet-Sauvignon (каберне совиньон) / Zinfandel (зинфандель) ……..

 

________________________________________

Блюда из мяса

Ростбиф Saint-Emilion (вина Сент-Эмильона) / Pomerol (помроли) / Premiers Crus de Côte-de-Beaune (кот де бон премье крю) / Chateauneuf-du-Pape (шатонёф дю пап) / Mercurey Rouge (красные вина апелласьона Меркюре) / Beaujolais (божоле) / Côte-du-Rhône-Villages (кот дю рон-вилляж) / Chianti (кьянти) / Oregon Pinot Noir (пино нуар из Орегона) / Rioja (вина Риохи) / Dolcetto (дольчетто) / Merlot (мерло) / Sangiovese (санджовезе) / Australian Shiraz (австралийский шираз) / Zinfandel (зинфандель) Тушеная говядина Saint-Emilion (вина Сент-Эмильона) / Mâcon (вина Маконне) / Hermitage (эрмитажи) / Côtes-du-Rhône-Villages Rouge (красное кот дю рон-вилляж) / Beaujolais (божоле) / Châteauneuf-du-Pape (шатонеф-дю-пап) / Red Provence (красные вина Прованса) / Corbières (корбьер) / Minervois (минервуа) / Barolo (бароло) / Cornas (корнас) / Barbera (барбера) / Australian Shiraz (австралийский шираз) / Merlot (мерло) / Chianti (кьянти) / Barbaresco (барбареско) / Ribera del Duero (вина Рибера-дель-Дуэро) / Brunello di Montalcino (Брунелло ди Монтальчино) / Zinfandel (зинфандель) / Dão (вина Дана) ………….

 

________________________________________

Дичь

Дичь холодная Vintage Champagne (винтажное шампанское) Фламбе из бекаса Pauillac (пойяк) / Musigny (мюзиньи) / Hermitage (эрмитажи) Голубь Red Burgundy (Beaune, Savigny) (красные бургундские – Бон, Савиньи) / Red Bordeaux (красные вина Бордо) / Bandol (бандоли) / Corbières (корбьер) / Corsican Red (красные вина Корсики) / Chianti Classico (кьянти классико) / Merlot (Northern Italy) (мерло из северной Италии) / Cabernet-Sauvignon (каберне совиньон) / Pinot (Australia or California) (австралийское или калифорнийское пино) / Franken Sylvaner or Spätlese (сильванер из Франконии или шпетлезе) ……….

 

________________________________________

Автоматизация ресторанов

Ресторатор, подобно капитану корабля, стоит у руля: следит за изменчивыми тенденциями, капризами ресторанной моды и своевременно корректирует курс, чтобы в итоге привести заведение к райскому острову процветания. Ему некогда контролировать всех и вся, тем не менее, контроль необходим. Вот тут-то и встает вопрос о выборе системы автоматизации (АСУ).

 

________________________________________

Азбука ресторанных профессий

Официант Чаще всего в эту профессию идут, чтобы заработать. Наличие опыта непринципиально: технику можно наработать за один месяц. Гораздо важнее для официанта — психологическое соответствие данной должности: человек не должен стесняться своей работы. Как сказал директор одного московского ресторана, чтобы успешно работать в бизнесе, связанном с предоставлением услуг, нужно научиться относиться к гостю не как к деловому партнеру, а как к другу, а для этого надо сломать в себе определенный барьер……..

 

________________________________________

Бизнес план ресторана

Вы решили вложить капитал в ресторанный бизнес. Сколько на это потребуется денег и как грамотно ими распорядиться, чтобы ваши инвестиции принесли максимальный доход? Об этом наша статья. Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия вашего «детища» рост оборота начнет увеличиваться. А года через 1,5–2 (это средний срок окупаемости ресторана) вы начнете получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя — около 25%, а в случае успеха она может достигать 50–60%.

 

________________________________________

Владелец, управляющий, шеф: зона конфликта

Исследование, проведенное кадровым агентством Next Top среди управляющих и шеф-поваров московских ресторанов, показало, что причиной ухода ключевых сотрудников могут быть не только низкие зарплаты и престиж заведения, но и вмешательство владельцев в профессиональное управление или в процесс приготовления блюд.

 

________________________________________

Должностная инструкция администратора предприятия торговли

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Администратора. 1.2. Администратор назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом Генерального директора. …………

 

________________________________________

ТРЕНДЫ РЕСТОРАННОГО РЫНКА

Да будет тренд! Чтобы повысить цитируемость в прессе, не обязательно говорить что-либо умное. Наоборот, наиболее парадоксальные высказывания и действия позволяют обрести мировую популярность. Например, министр юстиции Франции недавно внес свою лепту в коллекцию афоризмов. «Быть может, я ничего из себя не представляю, зато я министр», – заявил он.А министры сегодня в тренде, как, впрочем, и все, что касается действующей власти.

 

________________________________________

Ошибки при продвижении ресторана.

Привлечение и удержание клиентов – основная цель любого бизнеса, и ресторанный бизнес тут не исключение. Влияют на этот процесс многие составляющие – качество и оригинальность кухни, обслуживание, ценовая политика, атмосфера, интерьер, и конечно инструменты ПР. Для ресторана все это учесть, исходя концепции заведения и интересов своей клиентуры. И еще – стараться не сделать серьезных ошибок при разработке и планировании продвижения своего ресторана, а значит не пустить рекламный бюджет на ветер.

 

________________________________________

Открываем ресторан. Согласовательно-разрешительная комедия

Почти риторический вопрос: «Отчего это на Руси так мало недорогих ресторанчиков, кабачков и кафешек?» Дадим на него столь же риторический ответ: оттого, что потенциальному «трактирщику» нужно семь пар железных сапог истоптать, чтобы получить разрешение на открытие. После такого путешествия как-то совсем не хочется быть «недорогим»…

 

________________________________________

Концепция ресторана — ресторанная метафизика

Успех ресторана определяется идеей, которая за ним стоит Особенно созданием неуспешных заведений грешат непрофессионалы. Люди, пришедшие в ресторанный бизнес со стороны, не понимают, почему заведение не выдержало и года, хотя были потрачены большие суммы, поставлена отличная кухня, нанят хороший шеф-повар, создан впечатляющий интерьер от именитого дизайнера и проведена массированная рекламная кампания. Причина проста: учредители изначально неправильно подошли к строительству ресторана, не потрудившись разработать востребованную концепцию заведения. Под термином “востребованная концепция” подразумевается “выход” на потенциального клиента будущего ресторана.

 

________________________________________

Искусству надо учиться

Лучше или хуже, но готовить умеют все. Однако кулинарное искусство может стать полезным хобби и даже средством самовыражения. Специальные курсы под руководством опытных мастеров помогут открыть много нового для себя и достичь настоящих вершин в этой области.

 

________________________________________

Злоупотребления персонала. Смириться или победить?

Еще с советских времен сфера общественного питания всегда отличалась огромными масштабами злоупотреблений. В кафе и ресторанах объем воровства варьировался от 20-30% до 90%! выручки. Изменилась ли ситуация сейчас принципиально – однозначный ответ «нет». Однако, сейчас у каждого заведения есть один или несколько конкретных владельцев, большинство из которых не хочет мириться с тем, что они не дополучают львиную долю своих доходов. Существует, конечно, точка зрения, что процент воровства можно заложить в цены, тем самым застраховав себя от потерь. Проблема заключается в том, что при подобном попустительстве процент воровства растет значительно быстрее роста цен и достигает ужасающих объемов.

 

________________________________________

Должностные обязанности и ответственность метрдотеля

Метрдотель выполняет следующие функции:Встречает гостей ресторана, оценивает их настроение и предпочитаемый стиль отдыха, передает клиентов официантам. Контролирует и поддерживает состояние зала ресторана в наиболее пригодном для приема клиентов виде, включая состояние интерьера, оборудования, мебели, утвари, посуды и др. Контролирует работу официантов и барменов, следит за качеством обслуживания. …………

________________________________________

Должностная инструкция хостесса

I. Общие положения 1. Хостесс относится к категории специалистов. 2. На должность хостесс назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет. 3. Назначение на должность хостесса и освобождение от нее производится приказом директора предприятия по представлению директора ресторана. …….

________________________________________

Должностная инструкция бар-менеджера

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Бар-менеджер принимается на работу и освобождается от работы приказом директора. 1.2. В своей работе Бар-менеджер руководствуется: трудовым договором и должностной инструкцией ; действующим законодательством; приказами и распоряжениями директора; правилами внутреннего распорядка; правилами охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии. ……..

________________________________________

Обжарка кофе.

О том, насколько важна обжарка в производстве кофе, говорит тот факт, что в Италии создан специальный Институт по изучению и разработке методов обжарки кофе. Существуют разные степени обжарки, каждая из которых способна придать свой оттенок вкуса одной и той же смеси разных сортов кофе.

________________________________________

Мясо-старая добрая традиция №4, 2007 г.

Мясо – старая добрая традиция…Спросите любого прохожего на улице: «Что такое американская кухня?», и вы скорее услышите в ответ выдержки из меню McDonald’s. Безусловно, посвященные люди не согласятся. Америка дала миру не только огромные гамбургеры, но и вселила в сердца гурманов настоящую страсть к мясу. Вообще, говяжий стейк, или бифштекс (beefsteak) – квинтэссенция американской кухни. И совсем не удивительно, что именно американцев считают прародителями концепции стейкхаусов.

 

________________________________________

РАДУГА НА СТОЛЕ

Какой цвет разжигает аппетит? Как должны сочетаться элементы накрытого стола? Об этом и о том, какую роль играет цвет в сервировке, рассказывает Жозе Карвало, технический директор компании Potel&Chabot

________________________________________

ПАРИЖ: ГОРОД ГУРМАНОВ

Кухня Франции – неотъемлемая часть знаменитого французского savoir vivre – «умения жить». Поездка в Париж дала мне возможность приобщиться к этому искусству. В результате я заново открыла для себя пять вкусов.

________________________________________

ИСТОРИЯ МИШЕЛИНА

Компания «Мишлен» уже более 100 лет делает автомобильную резину. Тогда же, более 100 лет назад, задумывался и ресторанный гид Мишлен. Он стал справочником для автомобилистов — его издатели выпустили сначала рекламный проспект автомобильных покрышек и рядом поместили список ресторанов, где «по пути» можно неплохо перекусить. Постепенно функция указателя-путеводителя по ресторанам с картой автодорог отошла на задний план, а сами рестораны и качество их кухни стали основным содержанием Мишленовского гида. Мишленовский справочник стал наиболее авторитетным источником информации о лучших ресторанах, а звезда Мишлена — высочайшей наградой для европейского ресторатора.

________________________________________

САЛОН ШОКОЛАДА ОТКРЫЛСЯ В ПАРИЖЕ

Десятый Международный салон шоколада, открывшийся в Париже, продлится до 1 ноября. В юбилейном салоне учавствуют полторы сотни компаний со всего мира. Свою продукцию продемонстрируют не только всемирно известные производители шоколадных изделий, но и небольшие семейные предприятия, хранящие секреты старых рецептов и традиций.

________________________________________

Ликбез: выбираем безопасное и свежее мясо

Сначала внутренние органы животного осматривают на наличие паразитов. Зараженные печенку и легкие отбраковывают в ведро, после обеззараживания потроха пойдут по накладным на корм собакам в приюты. Вне рынка такую печенку «стихийщики» обрезают и продают Вариантов всего три: покупать мясо в супермаркетах, на рынке и с рук (из-под ног) на стихийных раскладках.

________________________________________

Как правильно выбирать мясо

Домашняя птица. У свежей тушки птицы мясо плотное и упругое. Кожа сухая, белая или слегка желтоватая, без потемнения. Подкожный и внутренний жир — от белого до желтоватого цвета. Несвежие тушки выдает кислый, затхлый запах, внутренний жир с зеленоватым оттенком, мягкий на ощупь.

________________________________________

Признаки доброкачественности мяса

Показателями свежести мяса являются его внешний вид, окраска, запах, цвет, консистенция.Однако определение свежести мяса по этим признаками не всегда достаточно, так как, например, совершенно непригодное в пищу мясо в замороженном виде не пахнет. Пробная варка мяса обнаруживает его несвежесть, последняя не всегда может быть выявлена только наружным осмотром.

________________________________________

Как правильно выбрать мясо

Мясо — основной источник полноценных пищевых белков (12-20%), которые содержат вес незаменимые аминокислоты, сбалансированные в наиболее благоприятных соотношениях. Жир делает этот продукт высококалорийным и сытным. В мясных продуктах много витаминов группы В и РР (особенно много их в печени и почках), а также калия и фосфора. В мясе много экстрактивных веществ, которые при варке переходят в бульон. Они тонизируют организм, стимулируют работу кишечника. Однако костные бульоны не рекомендуются пожилым людям и детям.

________________________________________

Как правильно выбрать мясо птицы

Существует несколько общих советов по поводу того, как правильно выбирать мясо птицы. Вот что рекомендуют специалисты. Прежде всего, надо оценить внешний вид продукта и упаковки. Мясо птицы и продукты из мяса птицы должны выглядеть свежими, упаковка не поврежденной, цвет кожи и мяса птицы должны быть желтовато-розового оттенка, без пятен и кровоподтеков. Мясо птицы должно иметь запах сырого мяса без посторонних запахов не мясного характера.

________________________________________

КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ РЫБУ И МЯСО

В последние годы сыроедение и суши- бары все больше входят в моду. Однако при этом не многие задумываются, что поев плохо приготовленную или недостаточно проваренную рыбу, человек рискует заразиться паразитами, которые в ней живут и стать для них ходячим инкубатором. А черви эти могут достигать длинной десятки метров и приносить своему хозяину массу неприятностей. Ничего не может быть лучше свежепойманой рыбки или мяса дикого зверя, считают многие охотники и пренебрегают мясом с прилавков магазинов и супермаркетов.

________________________________________

Готовим мясо вкусно и правильно

Мясо, как все мы знаем, приготавливается разными способами: варка, жарение, тушение, приготовление на пару. При варке мяса белки денатурируются, то есть теряют свойства растворяться и набухать. Если мясо сварено правильно, улучшается его усвояемость. В мясе содержатся азотистые экстрактивные вещества, которые способствуют возбуждению секреции желудочного сока. В состав экстрактивных веществ входят и так называемые пуриновые основания.

________________________________________

Как правильно выбрать и приготовить мясо.

Насколько нежным будет мясное блюдо, зависит не только от качества мяса, но прежде всего от правильного метода тепловой обработки.

________________________________________

Как правильно приготовить мясо

Мясные блюда готовятся из мяса рогатого скота, птицы, кролика, свинины и из субпродуктов, к которым относятся печень, почки, мозги, сердце, желудок, язык. Мясо приготавливается разными способами: варка, жарение, тушение, приготовление на пару.При варке мяса белки денатурируются, то есть теряют свойства растворяться и набухать. Если мясо сварено правильно, улучшается его усвояемость.В мясе содержатся азотистые экстрактивные вещества, которые способствуют возбуждению секреции желудочного сока. В состав экстрактивных веществ входят и так называемые пуриновые основания. Они стимулируют работу пищеварительных желез, но действуют отягощающе на работу печени, почек, сердца, нервной системы. Чтобы удалить только пуриновые основания, надо нарезать мясо кусками по 100 гр. и поварить 5-7 минут. При варке таких кусков мяса (по 100 гр.) до готовности удаляется до 65% экстрактивных веществ. При варке на пару — экстрактивных веществ удаляется меньше.

________________________________________

ВСЕ О МЯСЕ

Говядину, свинину, баранину или телятину готовят по одной и той жетехнологии. Способ приготовления зависит только от того, из какой части туши берется мясо. Ниже мы даем необходимые сведения о том, как выбрать нужный кусок, приготовить его и нарезать.

________________________________________

Неправильные гарниры: как сделать из мяса конфетку

Мясо — это вкусно, полезно и правильно. С этим может поспорить только завзятый вегетарианец. Но и для тех, кто мяса не ест вообще, понятие гарнира не остается пустым звуком. Им можно как спасти не получившееся блюдо, так и убить прекрасно приготовленное. Гарниров средний человек знает куда меньше, чем достаточно для разнообразного и вкусного питания. Ну, рис. Ну картошка — вареная, жареная и пюре. Макароны. Ну и, если фантазия совсем уж разыгралась, — гречневая каша. Или, предположим, цветная капуста в сухарях.

________________________________________

Говядина | Сложные гарниры к тушеному мясу

Тушение в большей степени, чем многие другие методы приготовления говядины и телятины, предоставляет возможность использовать гарнир в качестве одной из составных частей готового блюда. Конечно, тушеное мясо часто подают и с простым гарниром: например, говядина по-провансальски традиционно подается с макаронами, а к фрикандо из телятины особенно хорошо подходит тушеный щавель. Однако, включая гарнир в состав тушеного мяса, вы можете значительно обогатить вкусовые качества этого блюда. Прекрасным примером является гре-молата, посыпанная сверху на куски готовой тушеной телячьей ножки. Этот гарнир — сама простота: ароматная комбинация нарезанной петрушки, чеснока и тертой апельсиновой и лимонной цедры. Когда смесь входит в контакт с теплом тушеного мяса, ее запахи сразу же пропитывают блюдо, придавая телятине и помидорам остроту и пикантность. Смесь нарезанного чеснока и петрушки — персиладе — сама по себе может практически в той же степени улучшить вкус тушеного мяса. Из овощей можно приготовить разнообразнейшие гарниры. Делая выбор, полагайтесь на свое чутье и опыт, которые должны подсказать вам, какие овощи для каждого мяса лучше всего подойдут. Например, практически с каждым блюдом хорошо будет сочетаться гарнир из репчатого лука и моркови, которые столь же часто используются в качестве ароматической поддержки. Овощной гарнир освежит ароматы, внесенные овощами, которые тушились с мясом в течение нескольких часов. Классической тушеной говядине, такой, как говядина а ля мод, особый вкус придает репа. Менее интенсивный запах фенхеля или донышек артишока лучше подходит к телятине.

________________________________________

Мясо или язык, или птица, или кролик отварные с гарниром

Ингредиенты на 1 порцию: 120 г мяса или языка или 100 г курицы, индейки или гуся или 100 г кролика гарнир майонез

________________________________________

ЖАРЕНОЕ МЯСО

Жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими (порционными) кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и для холодных блюд, обжаренное же порционными кусками — только для горячих блюд. Жарят также поросенка, кролика и такие мясные продукты, как печенку, почки, ножки телячьи и свиные.Если мясо жарят крупным куском, то его нужно обмыть, зачистить от сухожилий, обтереть полотенцем и посыпать солью. Затем мясо (говядину) положить на сковороду или противень с разогретым маслом и со всех сторон обжарить до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки. Когда мясо обжарилось и покрылось корочкой, его следует поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до полной готовности.

________________________________________

Перед вами рецепты гарниров к горячим блюдам.

Для тех, кто уже однажды испытал удовольствие от искуссного приготвления гарниров и украшений, уже никогда не откажет себе в праве украсить блюда, надеясь, что об его произведениях кулинарии будут долго и говорить, и помнить.Сегодня я поделюсь несколькими секретами, как красиво украсить стол из доступных продуктов.

________________________________________

ПОЛНЕЙШИЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО КАРТОФЕЛЮ

Картофель различается по содержанию крахмала, влияющему на консистенцию готового блюда. Рассыпчатый картофель имеет рыхлую, мучнистую структуру и поэтому хорошо подходит для жарения и запекания, но может слегка развалиться во время варки. Восковой картофель («Дезире», «Король Эдвард» и «Марис Пайпер») содержит меньше крахмала и сохраняет форму при термической обработке, какой бы метод вы ни выбрали. Он идеален для варки и приготовления салатов. Мелкий молодой картофель хорошо готовить целиком на пару, а картофель с желтой мякотью имеет кремообразную структуру, идеальную для приготовления пюре.

________________________________________

КАК ЗАПЕКАТЬ ГОВЯДИНУ

1. Традиционно Англии каждое воскресенье на обед подают запеченную говядину, хрустящий йоркширский пудинг и запеченный картофель с хрустящей корочкой. Все это настолько вкусно, что традиция воскресного обеда существует столетиями и популярность ее почти не уменьшается. Научитесь запекать говядину одним куском, и вы тоже можете получить удовольствие.Чтобы получилось вкусно, важна часть запекаемой туши. Если вы готовите мясо на большой праздник, возьмите филей на косточке, а если это простой семейный обед, возьмите крайнюю часть филе, ложное ребро.Если обед будет подаваться на 6-8 человек, нужен кусок весом 2.25 — 2.75 кг, примерно 3 ребра. Говядина на косточке — прекрасно, так как косточка работает передатчиком жара и придает запеченному мясу дополнительный вкус.Разогреть духовку до 240 гр С.

________________________________________

КАК ЖАРИТЬ ИЛИ ЗАПЕКАТЬ МЯСО

Мясо на гриле 1. Запеченное на гриле мясо должно быть слегка поджаренным, с корочкой снаружи и мягким и сочным внутри. Этот способ приготовления ближе всего к приготовлению пищи на открытом огне, так как мясо кладется на решетку и воздух свободно циркулирует вокруг, что придает мясу, приготовленному на гриле уникальный аромат. Если вы худеете, запекайте на гриле без использования масла. Однако, если снижение калорий — не ваш приоритет, лучше предварительно смазать постное мясо, например, свиные стейки, небольшим количеством сливочного масла, а филе — растительным маслом.

________________________________________

ПОД ГЛАДЬЮ ЗАЛИВА: СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАЛИВНОГО

Скажем сразу – правильное заливное трястись не должно. Если же трясется, значит, недоварили его. Или, скорее, мяса недоложили – и он трясется от ощущения внутренней пустоты…

________________________________________

Выбираем французское вино

Сначала давайте определимся: что будем пить. У французского Вина есть своя табель о рангах. Нижнюю ступеньку занимают так называемые столовые Вина. Самые дешевые и простые. Чуть выше по качеству — местные Вина. Их производят в определенных регионах Франции. Следующая ступень — Вина высшего качества, произведенные на ограниченной территории. За технологией их производства следят очень строго. Производители обязаны использовать лишь определенные сорта винограда, выращивают который на земле конкретного замка винодельческого хозяйства.

________________________________________

Выбираем вино

Изобилие вин на полках магазинов часто приводит нас в замешательство. Как же не заблудиться в столь громадном количестве предложений? Как правильно выбрать вино?.. Свое, родноеВинные эксперты, когда спорят о подлинности вина, говорят, что необходимо разделять понятие контрафактного – поддельного – вина, которое представляет собой своеобразную копию уже представленной на рынке продукции, а также понятие «ненатурального» вина. Именно ненатуральное происхождение является основной проблемой многих украинских полусухих и полусладких вин. Дело в том, что мировые стандарты производства вина предполагают содержание в напитке только виноградных составляющих. Но в Украине вино крепят, как правило, не виноградным спиртом, а этиловым, и подслащивают свекловичным сахаром. Именно это эксперты называют признаками ненатуральности, полагая, что они остались в украинском виноделии со времен советских ГОСТов.

________________________________________

Вина к сыру

Мне часто приходится читать на котрэтикетках винных бутылок, продаваемых на российском рынке, — «вино хорошо сочетается с сырами». С какими сырами, хочется спросить? Виноторговцы не потрудились заметить, что составление пар из вин и сыров — далеко не простое дело. Конечно, подобрать плохой сыр к плохому вину можно без особого напряжения. Однако принцип «ешь и пей, что дают», вероятно, постепенно уходит из нашего быта в прошлое вместе с «общепитом».

________________________________________

Выбираем шампанское!

В этом божественном напитке, искрящемся сотнями пузырьков в наполненном бокале, будто бы сосредоточены все наши надежды на счастливое, благополучное, радостное будущее… Но приглядимся к содержимому наших бокалов повнимательнее… Прежде всего, попробуем назвать вещи своими именами. Ведь на самом деле в той самой бутылке традиционной формы с длинным горлышком, увенчанной золотистой или серебристой фольгой и сеточкой, может содержаться: — шампанское — вино игристое- вино газированное- коктейль- винный напиток.

________________________________________

Как выбирать вино в ресторане

Читаешь романы и пьесы той эпохи, герои сплошь и рядом пьют благородное Бургундское, и никто даже не заикается о великом Бордо. И хотя, согласно историческим сведениям, во времена Д’Артаньяна виноградники Бордо пользовались особыми королевскими привилегиями, все же червь сомнения порой гложет меня. Может, потому и пользовались, что нуждались в некоей «защите» от более удачливых конкурентов? Может быть, мы сейчас наслаждаемся изысканными винами Бордо лишь потому, что благодаря указу короля, запрещающему южным провинциям продавать урожай, пока не продан урожай Бордо, эта провинция, будучи во времена Д’Артаньяна золушкой, в наши дни превратилась в принцессу?

________________________________________

Как выбирать вина

В солидном винном магазине даже опытный ценитель вин порой чувствует себя новичком. Вот, скажем: рислинги, мерло, каберне… Как разобраться в этом многообразии? Мускат, совиньон, токай… Знаменитые названия, правда? Однако это еще и названия сортов винограда, из которых эти вина сделаны. Во Франции столовые вина делают в основном из одного сорта винограда. К примеру, в Эльзасе производят знаменитые белые вина: рислинг, мускат, гевюрцтраминер, токай пино гри, токай блан, сильванер. Эту же систему, когда название вина определяется сортом винограда можно встретить и в других странах — в США (калифорнийские вина), ЮАР, Австралии.

________________________________________

Как пить вино? Путешествие в страну Сомелье.

В преддверии наступающего Нового года мы уже начали обдумывать вопрос новогоднего меню. Блюда, которые будут подаваться к праздничному столу, и будут определять ваш выбор сопутствующих им марок вин и крепких напитков. В этом путешествии в страну Сомелье я расскажу, как правильно подобрать вина и что с чем пьется и естся. Этот вопрос и простой, и одновременно сложный. Ответить честно на вопрос, какое вино с чем лучше сочетается, значит ответить так: лучше бы вино и вовсе не закусывать. Вино – самодостаточно. Чтобы распробовать его вкус и ощутить всю полноту букета, его не положено ничем заедать. Но это касается небольших количеств в целях дегустации.

________________________________________

Мифы о вине и еде

Уже несколько лет законодатели haute cuisine – французы называют сочетание рыбы с красным вином – «новой классикой». Только персонажи старых фильмов Луиса Бунюэля могли фраппировать сомелье подобным заказом, а сейчас этим не удивить никого. Сыр Мюнстер и белое эльзасское вино — Gewurztraminer. Свежие устрицы и вино из поместьев Chablis. Тушеная капуста и немецкое пиво. Чесночная баранина и Rioja. Мешанина пиццы и своеобразие Chianti. Кровавый стейк и выдержанное совершеннолетнее Bordeaux. Японские суши и кисловато-теплое саке. Гречишные жирные блины и русская водка. Есть устойчивые сочетания, древние как сам мир.

________________________________________

Закуски

Авокадо Champagne (шампанское) / Sancerre (сансеры) / Provence Rosé (розовые вина Прованса) / Rheingau (вина Рейнгау)/ Californian Chardonnay или Sauvignon (калифорнийское шардоне или совиньон) Мексиканский соус из авокадо (Guacamole) Californian Chardonnay (калифорнийское шардоне) / Mexican Cabernet-Sauvignon (мексиканский каберне совиньон)……………

________________________________________

Супы

Биск (Bisques, густой суп из ракообразных) Champagne (шампанское) / White Burgundy (белые бургундские) / White Bordeaux (белые бордо) / Sauvignon Blanc (совиньон блан) / Pinot Gris (пино гри) / Australian Chardonnay (австралийское шардоне) / Fino Sherry (фино шерри) Буйабес (Bouillabaisse, рыбная похлёбка с чесноком и пряностями, распространённая на юге Франции) White Côte du Roussion (белые вина апелласьона Кот дю Руссийон) / White Côteaux d`Aix-en-Provence (белые вина апелласьона Кот д’Экс-ан-Прованс) / Muscadet des Coteaux de la Loire (мюскаде из долины Луары) / Provence Rosé (розовые вина Прованса) / Cassis (касси) / Verdicchio (вердиккио) / Californian Blanc Fumé (калифорнийское блан фюме) ……….

________________________________________

Салаты

Салат с легкой заправкой или без нее Pinot Blanc (пино блан) / Muscadet (мюскаде) / Orvieto (орвието) Салат с приправой из уксуса и оливкового масла Chenin Blanc from Loire (шенен блан из долины Луары) / Young Vouvray (молодое вуврэ) / Sauvignon from Touraine (совиньон из Турени) / Menetou-Salon (менету-салон) (м6енету-салон) / Entre-Deux-Mers (антр-де-мер) / Gros-Plant (фолльблянш) ………….

 

________________________________________

Блюда из яиц

Вареные яйца Brouilly (вина комуны Бруйи) / Young Pinor Noir (молодое пино нуар) / Muscadet (мюскаде) / Sauvignon (совиньон) Омлет с помидорами Beaujolais (божоле) / Chianti (кьянти) Омлет с беконом Alsace Edelzwicker (эльзасские эдельцвикеры) ………..

 

________________________________________

Пицца/паста

Паста Болоньезе Red Bordeaux (красные вина Бордо) / Red Burgundy (красные бургундские вина) / Beaujolais (божоле) / Côte du Rhône (вина долины Роны) / Chianti (кьянти) / Pinot Noir (California & Washington) (пино нуар Калифорнии или Вашингтона) / Barbera (барбера) / Sangiovese (New World) (санджовезе Нового Света) / Merlot (Italy or Chili) (мтальянское или чилийское мерло) (мтальянское или чилийское мерло) / Ribera del Duero (вина Рибера-дель-Дуэро) / Brunello di Montalcino (Брунелло ди Монтальчино)…..

 

________________________________________

Сыры

Чеддер, чешир, глостерский сыр (Великобритания) Côte de Beaune (кот де бон) / Châteauneuf-du-Pape (шатонеф-дю-пап) / Hermitage (эрмитажи) / Barolo (бароло) / Barbera (барбера) / Cabernet-Sauvignon (каберне совиньон) / Merlot (мерло) / Vintage Sherry (винтажный херес) Стилтон (Великобритания) Sauternes (сотерн) / Muscat (мускат) / Banyuls (баньюльс, крепленое) / Late-Harvest Riesling or Gewürztraminer (гевюрцтраминер илил рислинг позднего сбора) / Vintage Port (винтажный портвейн) / Amontillado Sherry (херес амонтильядо) / Oloroso Sherry (херес олоросо) / Madeira (мадера) ……

 

________________________________________

Десерты

Блинчики в апельсиновом сиропе Sweet Champagne (сладкое шампанское) / Asti Spumante (асти спуманте) Бретонский крем-брюле Pineau des Charentes (пино де шарант) / Anjou Coteaux de La Loire (вина апелласьона Анжу, долина Луары) / Cadillac (кадийяк, Бордо) Бриошь Rivesaltes Rouge (красный ривзальт, крепленое) / Alsace Vendanges Tardives (эльзасские вина из урожая позднего сбора) …………..

 

________________________________________

Сосуд для масла и уксуса

Цена: 255грн

 

________________________________________

Дорогие друзья!

 

Dear friends!

Дорогие друзья! Стейкхаус. Мясо и Вино. сердечно поздравляет Вас с Новым Годом! Мы желаем Вам любви, радости, успехов и процветания. До встречи!

 

________________________________________

Совместить приятное с приятным

 

Combine pleasure and pleasure!

Совместить приятное с приятным Декабрь потихоньку приближается к логическому завершению и скорость движения одесситов по улицам неуклонно возрастает, несмотря на гололед. Предновогодняя суета стремительно набирает обороты, все торопятся поскорее приобрести елки, игрушки, гирлянды и прочую новогоднюю атрибутику. Но теплую и душевную атмосферу празднику, прежде всего, придают подарки.

 

________________________________________

Сырные легенды.

 

Cheese legends.

Сырные легенды. Что Вы знаете о сыре? Основная масса людей неоднократно наблюдала этот продукт на полке холодильника и находит его вкусным в составе бутерброда, люди более опытные знают, что сыр хорошо сочитается с вином, еще более продвинутые граждане осведомлены о том, что сыр с плесенью вкуснее, чем без нее. Существуют также истинные ценители и гурманы, которые различают тончайшие нюансы вкуса сыра и могут с легкостью подобрать наиболее достойное сочетание сыров и вин. В остальном же сыр – область тайн и загадок. Никто не может назвать хотя бы приблизительной даты его создания, как продукта в целом и даже отдельные сорта сыра, появившиеся относительно недавно в масштабе истории земного шара, возникли при загадочных обстоятельствах. Я все это рассказываю к тому, что не так давно нашел в сети несколько любопытных легенд о сыре.

 

________________________________________

Набор винный

с логотипами Стейкхаус. «Мясо и Вино» + два бокала, бутылка вина, сувенирная упаковочная коробка. Цена: 266грн

 

________________________________________

Фото-аперитив.

 

Photo-aperitif.

Фото-аперитив. Осталось 20 дней до Нового Года. Но мысли большинства известных мне людей начали вертеться вокруг этого праздника гораздо раньше. Ведь есть столько всяких важных дел – что купить, как украсить дом, что приготовить. И меня, поверьте, интересуют те же вопросы, но касаются они не только моей обители, но и ресторана Стейкхаус. Мясо и Вино.

 

________________________________________

С наступившим Новым Годом!

 

Happy New Year!

С наступившим Новым Годом! Нет, я в своем уме. И с календарем дружу. Но вчера-таки был Новый год. Правда, не обычный, а винный. Его второе имя – Божоле Нуво – праздник молодого вина. Восхищает, на самом деле, как ловко некоторые предприниматели превращают недостатки в достоинства. Ну, казалось бы — что можно сделать с вином, которое через сравнительно короткое время теряет свою прелесть? Да просто не возиться с ним и все! Уйти к более перспективным и стойким сортам.

 

________________________________________

Финиш

 

Finish

Вот и закончился велопробег.

 

________________________________________

За маслом – в Италию, за вином – в Бордо?

 

Look for oil in Italy, look for wine in Bordeaux?

За маслом – в Италию, за вином – в Бордо? С каждым годом меня все больше и больше радует постоянно возрастающее количество людей, которые знают толк в хорошей кухне. И речь в данном случае идет не только о ресторанах. Очень многие люди с удовольствием учатся правильно готовить блюда разных стран и народов и красиво их кушать. Многие одесситы отлично разбираются в винах и хорошо знают, что, как, из чего и с чем надо пить. Остается только купить. И именно на этом этапе начинают возникать проблемы.

 

________________________________________

Учиться, учиться и учиться!

 

Study, study and study!

Учиться, учиться и учиться! Многие из наших ребят очень хотели изучать английский язык. И я решил пойти им навстречу. Теперь wine room иногда превращается в класс, а официанты и администраторы – в учеников. Одна из главных целей занятий – свободное общение с англоязычными гостями ресторана Стейкхаус. Мясо и Вино на их языке. Поэтому в процессе прорабатывают всякие ситуации, которые могут иметь место.

 

________________________________________

Жгучие перцы.

Hot peppers.

Жгучие перцы. Парадокс, но без черного не было бы красного. Не потому, что они делаются из одного и того же, а по причинам географическим. Изначально черный перец поставлялся в Европу из Индии вместе с другими пряностями, однако, пути сообщения оставляли желать лучшего. И поэтому Христофор Колумб в XV веке снарядил свою экспедицию, в частности, за перцем.

 

________________________________________

История Глинтвейна.

 

The history of mulled wine.

История Глинтвейна. Говорят, глинтвейн родом откуда-то из Древней Греции. Якобы сам Гиппократ в свое время назначал своим пациентам. Конечно, доподлинно это не известно. Но современные историки считают, что в Греции времен великого врача вино было значительно чище воды. Поэтому в вероятности таких рецептов сомневаться не приходится.

 

________________________________________

Не хлебом единым

 

The Restaurants can not exist without advertisment

Рестораны не могут существовать без рекламы. Отличная возможность заявить о себе – кулинарные яства по заоблачным ценам. Салат за 700 евро, торт за 20 млн долларов или пирожное за 14 500 долларов – что еще нужно ресторану, чтобы о нем написали все газеты мира? Обзор роскошных блюд, необыкновенных десертов и всевозможных гастрономических безумий я начну со специалитета от Филиппа Марка, шеф-повара парижского ресторана Alain Ducasse au Plaza Athénée, удостоенного трех звезд Michelin и 19 баллов Gaultmillau. Ключевые ингредиенты блюда – осетровая икра и лангустины. Его стоимость – 170 евро. Такая цена – не исключение, а, скорее, правило для этого ресторана. При этом попасть в него можно исключительно по предварительной записи, ведь за кухню тут отвечает самый титулованный шеф-повар в мире Ален Дюкасс.

 

________________________________________

Сыграем в Тур де Франс!

 

We shall Play in Aurochs de Frans!

Сыграем в Тур де Франс! Когда нужно проводить велогонку Тур де Франс? «Разумеется, в июле!» — скажете Вы, и любой француз тут же согласится с Вами, ведь традиционное соревнование, собирающее миллионы болельщиков, проходит именно в это время. А вот мы считаем, что самое лучшее время для проведения Тур де Франс в Одессе – середина октября. Почему? А потому что именно в середине осени очень важно сохранить оптимизм, веру в лучшее и отличное настроение и самый лучший способ для этого – азартно играть и вкусно кушать.

 

________________________________________

Все началось с сахарницы…

 

Everything has begun with a sugar bowl…

Все началось с сахарницы… В свое время, учитывая своеобразный стиль и формат ресторана Стейкхаус. Мясо и Вино нужно было очень точно подобрать мелкие аксессуары и детали. Они должны были идеально вписаться, притягивать взгляд, вызывать восхищение. Но, в конце концов, решили придумать и сделать какие-то уникальные штучки специально для Стейка. Так появились наши пепельницы, сахарницы, подсвечники и дощечки.

 

________________________________________

Сироп из сажи

 

Syrup of soot

Сироп из сажи Вот Вы, например, пьете кофе по утрам? А Ваши родственники, друзья, знакомые? А знаете ли Вы людей, у которых день просто не начинается без чашки крепкого кофе? На сегодняшний день этот ароматный, почти черного цвета напиток настолько популярен во всем мире, что вряд ли попадется Вам продуктовый магазин, кафе или ресторан без кофе.

 

________________________________________

Охладитесь со вкусом!

 

Сool yourself with taste!

Охладитесь со вкусом! Допустим, Вы пришли поужинать в Ваш любимый ресторан Стейкхаус. Мясо и Вино. Вы заказали несколько блюд и достаточно плотно поужинали. Хочется выбрать что-нибудь на сладкое, но Вы подозреваете, что больше ничего не поместится. Некоторые специалисты в таких случаях рекомендуют попрыгать на месте. Но у нас есть свой собственный рецепт для таких случаев – Минестроне Айс.

 

________________________________________

Детские баечки.

 

Tales of childhood.

Детские баечки. Треп после полуночи иногда открывает такие вещи! Смеялись все до упаду. Не помню уже, как все началось, но заговорили о детстве. О каких-то воспоминаниях, мечтах… Такие перлы выдавали… Ну не могу не рассказать парочку.

 

________________________________________

Как правильно составлять заголовки

 

How to think out the perfect titles

Как правильно составлять заголовки Сегодня случайно набрел в Интернете на забавную статью: «Для приготовления деликатеса из Америки в Израиль будет поставляться бычья сперма». «Да, — думаю, — дожили.. Из чего только теперь не делают деликатесов!» Решил прочесть – может, что-то новое узнаю. И прочел.

 

________________________________________

In Vino Veritas

 

In Vino Veritas

In Vino Veritas Слышал недавно новость. Оказывается, ученые провели исследования и выяснили, что красное вино частично устраняет вред, нанесенный курением. Эксперимент проводился на небольшой группе людей – после выкуренной сигареты каждый выпил два стакана красного вина, что значительно снизило проблемы с артериями, возникающие после курения.

 

________________________________________

Салаты.

 

Salads.

Салаты. Можно ли предположить, что такие привычные салаты имеют более чем двухтысячелетнюю историю? Они начали свой путь как блюдо для ленивых. Оказывается, первые салаты возникли еще в древнем Риме и представляли собой смесь зеленых листьев, заправленных медом, уксусом перцем и солью.

 

________________________________________

Сыр Проволоне.

 

Provolone cheese.

Сыр Проволоне. Без сомнения, сыры – визитная карточка Италии. Родина Проволоне в Базиликате, но сейчас основной регион производства — Ломбардия, в северной части страны. Головка сыра имеет различную форму – шарообразную, цилиндрическую или грушевидную.

 

________________________________________

Сестры коровы Ромины

 

Sisters of cow Rominy

Сестры коровы Ромины Всем известна знаменитая корова Ромина, чей скульптурный портрет в полный коровий рост установлен рядом с рестораном Стейкхаус. Мясо и Вино. Однако, как не горько это признавать – наш памятник далеко не единственный памятник корове в мире. Бывают и другие. Вот полюбуйтесь на памятник Буренке, который установили в российском поселке Промышленная на территории молочного завода. По замыслу создателей эта корова символизирует процветание и благополучие сельского хозяйства.

 

________________________________________

Что такое стейк?

 

What is a steak?

Что такое стейк? Стейк — довольно-таки незамысловатое блюдо, но в чём же заключается его широкая популярность? Дело в том, что стейк — это не просто поджаренный с двух сторон на открытом огне кусок мяса, а целая культура — от мастерства разделывания туши до особой атмосферы, создаваемой в процессе его приготовления.

 

________________________________________

О пользе мяса

 

About profit of meat

О пользе мяса Древний человек, выбирая себе пищу из того, что его окружало, пользовался методом проб и ошибок. Поэтому еще на заре цивилизации возникли различия в национальной пище. На севере, где растительный мир довольно скуден, люди вынуждены были в основном есть мясо и рыбу. А жители южных районов, кроме мяса, в изобилии пользовались и дикорастущими растениями. Затем, отобрав из растений те, которые оказались наиболее полезными, научились выращивать их сами. Проще говоря, на севере не ели овощей и пряностей потому, что их там не было. Так постепенно складывались традиционные привычки и одновременно — предубеждения к отдельным продуктам питания. Вот почему почти невозможно сравнить пищу европейца, африканца, азиата. То, что кажется вкусным одному человеку, нередко вызывает отвращение у другого.

 

________________________________________

Коровомойка 2007

 

Korovomoyka 2007

Коровомойка, или в то время, как плохие девочки моют рамы, хорошие девочки моют коров!!! Одесса. Лето. Раньше мы бы продолжили: жара, пляж, девочки в купальниках. Но с недавнего времени в нашем городе новые традиции и вот вместо жары и пляжа мы говорим: вечер, Стейкхаус и, что радует, девочки в купальниках. Яркие, мокрые, бесшабашные…

 

________________________________________

LA GIOSTRA. ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН

 

LA GIOSTRA. TOSKANSKIY RESTAURANT

LA GIOSTRA. ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН ГЛАЗАМИ ОДЕССКОГО РЕСТОРАТОРА окончание И вот, еда съедена, вино выпито, в желудке свободного места нет. Но уехать из La Giostra и не отведать десертов…. Ни за что! По этому поводу одна моя знакомая говорила «Яман курсак йорлсын», что по-татарски означает «Пусть лучше лопнет плохой живот». Ну и пусть лопнет!

 

________________________________________

LA GIOSTRA. ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН

 

LA GIOSTRA. TOSKANSKIY RESTAURANT

LA GIOSTRA. ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН ГЛАЗАМИ ОДЕССКОГО РЕСТОРАТОРА продолжение… Но я не хочу выбирать сам. В таком ресторане я готов довериться выбору знатоков, т.е. хозяев. Останавливаемся на карпаччо из тунца с соусом средиземноморский винегрет. Оформление «хромает», (как и дизайн зала, форма официанток — но здесь другие ценности), вкус великолепный. Через 10 минут тарелка пуста. Время подбирать основное блюдо. С удовольствием блуждаю среди звучащих, как музыка, любимых названий: тортелли, тортеллони, тальятелли, тортеллини, спагетти, гноччи, пенне, ризотто. Но останавливаюсь на Бистеке фиорентина, а моя спутница выбирает одно из лучших блюд ресторана — Тальерини с белыми трюфелями. Приносят огромную тарелку, полную дымящейся пасты….. И тут появляется «Сам» — Принц Димитрий-отец (лет 80-ти, белые волосы до плеч, помятый колпак на голове и персональное внимание для каждого сидящего в зале), адепт в использовании грибов и трюфелей, и недрогнувшей рукой строгает на пасту великолепные умбрийские белые трюфели. Блюдо — достойное королей!

 

________________________________________

LA GIOSTRA. ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН

 

LA GIOSTRA. TOSKANSKIY RESTAURANT

LA GIOSTRA. ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН ГЛАЗАМИ ОДЕССКОГО РЕСТОРАТОРА продолжение… Когда, чуть более 10 лет назад, было решено открыть во Флоренции ресторан, новость шокировала многих — благородное семейство… род Габсбургов…… и тарелки с салфетками. Но шокированы были не все. Друзья принца, которым посчастливилось сидеть с ним за одним столом в замке Барберино Вал ди Эльза, часто предлагали ему эту идею. Они знали, что с самого детства Димитрия завораживал процесс приготовления еды, с которым его познакомила бабушка, называвшая это «волшебством». Принц, доктор химии и биологии, знаток отличной еды и способов ее приготовления, проводил много времени, изучая старинные манускрипты и советы предков по приготовлению блюд, достойных традиций династии Габсбургов и Лорена.

 

________________________________________

LA GIOSTRA. ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН

 

LA GIOSTRA. TOSKANSKIY RESTAURANT

LA GIOSTRA. ТОСКАНСКИЙ РЕСТОРАН ГЛАЗАМИ ОДЕССКОГО РЕСТОРАТОРА Животные – питаются.Люди – едят.И только интеллигентный человек знает КАК есть.Brillat Savarin. Наверняка, большинство людей, посещающих Флоренцию, интересуются, в первую очередь, историческими достопримечательностями. И осудят меня, узнав, что в этот раз я приехал с единственной целью — поесть в ресторане La Giostra.

 

________________________________________

Вегетарианство и ранний климакс

 

Vegetarianstvo and early climax

Вегетарианство и ранний климакс Пока гормоны «играют», человек может творить. Многие ученые интенсивно занимались и занимаются вопросами продления молодости и долгожительства. «Честно говоря, эта проблема волнует и меня, — говорит Анатолий Николаевич Децина, исполнительный директор некоммерческого партнерства «Научное косметологическое общество (НКО)», кандидат химических наук. — Несколько лет назад был сформулирован проект создания «центров повышения жизненных функций человека», в которых все должно быть подчинено использованию приемов, повышающих уровень гормонов в организме, включая питание».

 

________________________________________

ресторан КОМПОТ на Дерибасовской

 

restaurant COMPOTE on Deribasovskoy

Если немного вернуться в историю, отцом основателем магазина №1 Одессплодовощторга был некий Трофим Иванович Майор. Этот овощной магазин – был непременным местом паломничества всех приезжих курортников и излюбленным местом коренных одесситов. Магазин несомненно был одним из лучших не только в городе, но и в стране. О чём недвузначно говорит первая премия ВДНХ, согласно которой в 1981 году овощной на Дерибасовской был признан лучшим магазином СССР! Те времена давно канули в небытие, но возродить традиции, сохранить дух старой Одессы, и сделать это место живым, не музейным, задача не из лёгких. Ресторан КОМПОТ полностью выполнил все задачи, там вкусно, уютно, приветливый персонал и самое главное, словно возвращаешься в сказочное детство. Устроители ресторана смогли вдохнуть новую жизнь в старую Одессу.

 

________________________________________

РЕСТОРАННАЯ МОСКВА 2007. РЕАЛЬНОСТЬ.

 

RESTORANT MOSCOW 2007. THE REALITY.

РЕСТОРАННАЯ МОСКВА 2007. РЕАЛЬНОСТЬ. заключительная часть. Роскошные французские гобелены XVIII-го века, подсвечники, часы, драгоценные фарфоровые вазы, старинные зеркала и, даже, действующий камин Людовика XV камин были привезены создателем ресторана из разных стран мира. Серебряное фраже, баушеровские тарелки созданы по рисункам Деллоса. Последние занимают почетное место в музее всемирно известной немецкой фирмы «Bauscher», как самый дорогой заказ, выполненный на фабрике. Кресла — великолепны и дизайном и удобством. Посредине огромного зала медленно вращается помост, на котором, в сени золотого дерева с дивной птицей на ветвях, четверо, одетых в парчу, бархат и белые парики, музыкантов играют «классику».

 

________________________________________

РЕСТОРАННАЯ МОСКВА 2007. РЕАЛЬНОСТЬ.

 

RESTORANT MOSCOW 2007. THE REALITY.

РЕСТОРАННАЯ МОСКВА 2007. РЕАЛЬНОСТЬ. продолжение «Азиатский» зал — с опахалами на стенах и малайзийцем Эдди Чуа на кухне. Классический бар с мебелью от Ralph Lauren, мраморным камином и барной стойкой из черного гранита, отделанного битым стеклом, с прекрасной винной картой.

 

________________________________________

РЕСТОРАННАЯ МОСКВА 2007. РЕАЛЬНОСТЬ.

 

RESTORANNAYA MOSCOW 2007. THE REALITY.

РЕСТОРАННАЯ МОСКВА 2007. РЕАЛЬНОСТЬ. Магия имени Аркадий НОВИКОВ в Москве так сильна, что любой его проект заранее обречен на успех. Ресторанов, открываемых им несть числа. Я не уверен, что он помнит их все.

 

________________________________________

РЕСТОРАННАЯ МОСКВА 2007. МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ.

 

RESTORANT MOSCOW 2007. THE MYTHS And REALITY

РЕСТОРАННАЯ МОСКВА 2007. МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ. Продолжение… Появились официанты — черные фартуки, белые перчатки, и тоном, не терпящим возражений огласили правила поведения во время спектакля: не курить, кушать все блюдо сразу, послевкусие будет накладываться на послевкусие и к концу спектакля у вас во рту….. и т.д. Я испугался и принял все правила. Первое действие состояло из Виртуального помидора, эспума-пармезана, виртуального-же маринованного огурца с крем-каштаном.

 

________________________________________

РЕСТОРАННАЯ МОСКВА 2007. МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ.

 

RESTORANNAYA MOSCOW 2007. THE MYTHS And REALITY.

РЕСТОРАННАЯ МОСКВА 2007. МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ. Раньше в Москву ездили «за песнями». За чем ездят теперь, я не знаю. Я поехал за новыми впечатлениями-ощущениями, и в этом преуспел. Насыщенная программа четырех дней пребывания позволила мне побывать, поесть и пообщаться с первыми лицами одних из лучших ресторанов Москвы. Я наслаждался атмосферой, обслуживанием и едой у Новикова, Деллоса и Мамута, знакомился с молекулярной кухней Анатолия Комма, пил и танцевал в клубе Дягилев. Не все было однозначно…..

 

________________________________________

Победительница конкурса «МОЙ Стейкхаус»

 

“MY Steakhouse” contest winner

Победительница конкурса «МОЙ Стейкхаус» Эта история привлекла внимание членов жюри нашего конкурса какой-то необыкновенной прозрачностью и трогательностью. Выразительные и даже несколько интимные моменты, как будто наброски, где эмоции так тесно переплелись со вкусом еды, не оставили равнодушными как профессионалов, так и просто читателей. И вот, в прошлую пятницу счастливая победительница конкурса от ресторана Стейкхаус пришла к нам в гости.

 

________________________________________

Истина в душе

 

Truth in shower

Одесса есть Одесса. И вместо ответа на вопрос: «Сколько вам лет?» — Александр Бергарт, управляющий рестораном «Стейкхаус. Мясо & Вино», поведал мне одну историю.

 

________________________________________

Что в имени тебе моем?

 

What is in my name for you?

Что в имени тебе моем? Ресторан стал неотъемлемой частью нашей жизни уже давным-давно. Это название настолько привычно, что мы вряд ли задумаемся о самом происхождении этого слова. А в самом деле, почему заведение, где можно вкусно поесть, называется именно так? Если вникнуть в смысл слова и попытаться подобрать похожие, однокоренные слова в русском языке, на ум приходят только слова «реставрация» и «реставрировать». Но эти понятия не имеют никакого отношения к кулинарии!

 

________________________________________

Награда для мастера

 

Master`s reward

Награда для мастера Относительно любого занятия будет верным утверждение: важно не только ЧТО ты делаешь, но и КАК ты это делаешь. Не только результат, но и процесс. Большую часть жизни мы встречаемся с готовыми продуктами, а мастерство тех, кто их производит, остается, как бы, за кадром. И это – не верный подход. Ведь если видеть весь процесс от начала и до конца, итоговый результат становится намного важнее, ценнее и дороже.

 

________________________________________

Конкурс историй «МОЙ Стейкхаус» завершен.

 

Stories contest

Конкурс историй «МОЙ Стейкхаус» завершен. За это время к нам пришло несколько десятков писем. Очень здорово, что так многое в жизни наших гостей связано со Стейком. Спасибо огромное всем, кто откликнулся и поделился с нами частичками своей жизни. Я хочу сообщить Вам, что конкурс завершен, а итоги подведены. Для того, чтобы как можно большее количество людей могло поучаствовать в нашем конкурсе, мы перевели объявление о нем на английский язык и разослали по зарубежным блогам. Мы даже не ожидали такого количества откликов от жителей других стран, которым доводилось бывать у нас. Порадовала присутствующая почти во всех франко и англоязычных письмах ностальгия по Одессе, по Стейкхаусу, желание еще не один раз вернуться сюда. Был, правда, один курьезный случай. Пришло письмо на непонятном языке, который впоследствии оказался португальским. И его автор рассказал забавную историю, произошедшую в Одессе, в ресторане Стейкхаус. Правда, в конкурс мы ее не включили, потому что и Стейкхаус, и Одесса находились в Техасе.

 

________________________________________

Фотоотчет нашего Дня Рождения

 

Photo our BIRTH DAY report

Фотоотчет нашего Дня Рождения Наверное, это самый большой стул в Украине

 

________________________________________

С днем рождения!

 

Happy birthday!

С днем рождения! Сегодня я не буду много писать, ведь для управляющего этот день полон приятных хлопот и времени на то, чтобы собраться с мыслями и рассказать побольше, просто нет. Но я все-таки улучил минутку, чтобы сказать Вам то, что хотел.

 

________________________________________

Это случится завтра!

 

It will happen tomorrow!

Это случится завтра! Знаете такое выражение – «Под стол пешком ходить»? Это означает раннее детство. Но завтра Вы сможете почувствовать себя еще более юными, потому что Вам придется проходить в Стейкхаус под… стулом. И хотя такие стулья Вам доводилось часто видеть в нашем ресторане, этот будет не совсем обычным. Вряд ли Вы каждый день имеете возможность наблюдать стулья высотой шесть метров, а уж тем более под ними гулять.

 

________________________________________

Прототип Портоса.

 

Porthoses prototype.

Прототип Портоса. Одним из главных персонажей всеми любимой книги Дюма «Три мушкетера» был некто Портос. Характерным штрихом к его портрету была, как известно, пламенная любовь ко всякого рода застольям. Кто же послужил прототипом для создания такого выпуклого и обаятельного образа чревоугодника и гурмана? Лично я думаю, что Портоса Александр Дюма списал с себя самого. Пристрастие французского литератора к вкусной еде было поистине легендарным. В поисках новых вкусов и ароматов он совершал даже целые кулинарные путешествия.

 

________________________________________

«Зимой и летом – одним цветом»

«Зимой и летом – одним цветом» Помните такую загадку? Ответы народная мудрость придумывала самые разные – от елки до доллара и даже до милиционера. Но я совершенно точно могу назвать ответ, который для этой загадки не подходит – меню ресторана Стейкхаус. Мясо и Вино.

 

________________________________________

Такой привычный нож…

 

Such a habitual knife …

Такой привычный нож… Из чего только не делали ножей в древности! Сначала – из камня, потом – из глины и костей, из бронзы, серебра, золота и даже из обсидиана – вулканического стекла. Поиски идеального металла продолжались до тех пор, пока люди не научились обрабатывать железо. В давние времена из-за своей жесткости оно ценилось дороже, чем драгметаллы. Форма лезвия была создана довольно давно и с тех пор не менялась – другими становились только ручки и прочие внешние атрибуты. Однако, на протяжении чуть ли не всей истории человечества никакой функциональной дифференциации для ножей не было.

 

________________________________________

Оружие истинного джентльмена.

 

The weapon of true gentleman.

Оружие истинного джентльмена. Английские джентльмены давно уже стали персонажами анекдотов. Однако, истинная суть галантного кавалера – умение доставить удовольствие даме. Что может быть лучше, чем романтический ужин в ресторане за столиком на двоих? Может быть, то, что произойдет потом? Залогом великолепно проведенного времени может быть и то, чем Вы накормите даму за ужином. Итак, сегодня я вкратце расскажу о том, чем угостить Вашу спутницу, чтобы вечер закончился наилучшим образом.

 

________________________________________

Все будет совсем иначе!

 

All will quite otherwise!

Все будет совсем иначе! Люди празднуют дни рождения по-разному. Одни выезжают с компанией друзей на природу, другие устраивают шикарный банкет, третьи садятся в самолет и улетают неведомо куда. Все эти способы провести время объединяет одно – стремление хорошо провести время, окунуться в море приятных эмоций и сделать так, чтобы праздник запомнился надолго.

 

________________________________________

Причуды Ришелье

 

Caprice of Richelieu

Причуды Ришелье Как известно, что позволено Юпитеру, не позволено быку. Именно по этой причине то, что в обычной жизни заслуживает порицания, в исполнении сильных мира сего не только прощается, но даже входит в моду. Например, во Франции XVII века, стране церемоний и этикета, нарушить какое-то из многочисленных правил было равносильно преступлению. Однако, Вам сойдет с рук любое своеволие, если Вы – кардинал Ришелье.

 

________________________________________

Говядина – причина всех вещей.

 

Beef is the reason of all things.

Говядина – причина всех вещей. Одним из главных критериев профессионализма повара являются его взаимоотношения с мясом. Если они понимают друг друга и благотворно друг на друга влияют, то повар идет на пользу мясу – делает его таким, что оно просто тает во рту, а мясо идет на пользу повару – создает ему, да и заведению, где он работает, репутацию и имя. И доказательством тому может служить успех самого дорогого ресторана в мире.

 

________________________________________

Мой Стейкхаус

 

My Steakhouse

Мой Стейкхаус Столик в любимом ресторане, подрагивающее пламя свечи, тихая музыка… Вас разделяют какие-то сантиметры пространства, вы так далеко друг от друга и в то же время так близко, как будто наедине и в то же время на виду… Ваши глаза встречаются, вы обсуждаете ресторан, хотя думаете совсем о другом. Еда помогает отвлечься, можно сосредоточиться на разрезании ароматного куска мяса или утопить взгляд в бокале вина… Здесь так хорошо, что Вы забываете о времени. А когда через буквально пару минут смотрите на часы, вы вдруг понимаете, что Ваш самолет в Париж, на который Вы собирались успеть, уже почти долетел до французской столицы…

 

________________________________________

День Победы.

 

Victorys Day

День Победы! Мы поздравляем Вас с этим праздником, потому что уверены, что он касается всех без исключения. Мы желаем Вам свободы во всех ее проявлениях – свободы дыхания, свободы творчества и свободы выбора. С Днем Победы!

 

________________________________________

Мясные рекорды

 

Meat records

Мясные рекорды Самый большой пирог с мясной начинкой -это куриный пирог весом 10,06 т и диаметром 3,66 м, изготовленный для рекламы «Кентукки Фрайд Чикен» в Нью-Йорке, США, в октябре 1995 г. Гамбургер весом 2,5 т был зажарен на ярмарке в Сеймуре, шт. Висконсин, США, 5 августа 1989 г. …

 

________________________________________

От амфоры к бутылке.

 

From an amphora to a bottle.

От амфоры к бутылке. Именно пузатая керамическая амфора, появившаяся на свет еще в прошлой эре на просторах Древней Греции стала родоначальницей современных бутылок. Разные использовали для хранения и перевозки вин, масел и сыпучих продуктов. Даже конусообразное дно появилось не случайно – благодаря такому строению амфоры укладывались веером в трюмах грузовых кораблей. В это трудно поверить, но практически идеальные с виду, эти сосуды собирались по частям – отдельно горлышко, отдельно дно, бока, и, конечно, ручки. Снаружи стыки замазывали глиной, чтобы они не были заметны. Но все равно о герметичности такой конструкции говорить было нельзя, поэтому внутри амфоры покрывали смолой, а снаружи – жидкой глиной.

 

________________________________________

test1

Подойдите вплотную к двери ресторана Стейкхаус. Мясо и Вино и перед тем, как войти, поверните голову направо. Теперь при каждом посещении Вы можете увидеть сайт нашего ресторана. Только не стойте слишком долго в проходе, чтобы Вас нечаянно не задели дверью!

 

________________________________________

2

Вчера завершилась акция «Розовая весна» в ресторане Стейкхаус. Мясо и Вино. Для наших гостей все кончилось, как обычно –подарками. Мы разыграли фирменные чашки от ресторана, несколько бутылок хорошего вина и, конечно, самые вожделенные призы – путевки на остров Крит от туристического агентства «Времена Года».

 

________________________________________

Чердак на Даче.

 

Attic at Dacha

Чердак на Даче. Иногда мы искренне жалеем, что вещи не умеют говорить. Где обитала вот эта статуэтка с отбитым пальцем, кто пил чай из этой тонкой фарфоровой чашки, чьи гениальные мысли со скрипом записывало перо, купавшееся в этой чернильнице? Иногда в поисках какой-то вещицы мы рыщем по антикварным магазинам, часами ходим по Староконному рынку и готовы отдать за нее любые деньги, а она, возможно, пылится у кого-то на полке, забытая и ненужная, не представляя для своего хозяина никакой ценности и просто занимая место.

 

________________________________________

Новый вид нечисти

 

New kind of evil spirits

Новый вид нечисти Подойдите вплотную к двери ресторана Стейкхаус. Мясо и Вино и перед тем, как войти, поверните голову направо. Теперь при каждом посещении Вы можете увидеть сайт нашего ресторана. Только не стойте слишком долго в проходе, чтобы Вас нечаянно не задели дверью!

 

________________________________________

К сожалению, день рождения…

 

Birthday of Steakhouse

К сожалению, день рождения… У владельцев маленьких ресторанчиков в итальянских провинциях есть очень приятная традиция. Они сами принимают участие в приготовлении блюд, сами встречают и обслуживают гостей. Причем иной раз такому ресторатору может быть уже хорошо за восемьдесят, но он все равно выходит в зал, приветствует посетителей и общается с ними. А гостям, безусловно, доставляет удовольствие такой внимательный и душевный подход. И поэтому возвращаться в эти маленькие ресторанчики хочется раз за разом.

 

________________________________________

Розовая весна: фотоотчет.

 

Pink spring: the photoreport.

Розовая весна: фотоотчет. Вчера завершилась акция «Розовая весна» в ресторане Стейкхаус. Мясо и Вино. Для наших гостей все кончилось, как обычно –подарками. Мы разыграли фирменные чашки от ресторана, несколько бутылок хорошего вина и, конечно, самые вожделенные призы – путевки на остров Крит от туристического агентства «Времена Года». Вот они – счастливчики. Взгляните в эти светящиеся лица. И в следующий раз обязательно участвуйте в наших акциях, играйте и выигрывайте, а главное – ешьте повкусней. Итак, поездки на Крит выиграли Елена Шапиро и Ася Рекеда. А кроме того, мы дважды отдали по два приза в одни руки. Светлана Кисиль и Николай Тарасов сначала выиграли тару, получив по фирменной чашке, а потом и вино, которое можно из этой чашки выпить. Конечно, пить вино из чашки это не самое лучшее, что можно придумать, но только не в том случае, если это – подарок от ресторана Стейкхаус. Мясо и Вино.

 

________________________________________

Это – не шутка!

 

This is not a joke!

Это – не шутка! 1 апреля корпорация «Реста» открывает первый из семейства ресторанов «Компот» по адресу ул. Пантелеймоновская, 70. Мы приглашаем всех гостей наших ресторанов оценить дело наших рук. С первого по пятнадцатое апреля ресторан будет работать в тестовом режиме. Все замечания, предложения и пожелания приветствуются.

 

________________________________________

Viva, Bavaria!

 

Viva, Bavaria!

Viva, Bavaria! Гостеприимная Бавария – государство в государстве, со своей историей и традициями известна больше любой другой провинции Германии. Вы можете ничего не знать об этой земле, но о классическом баварском сочетании колбасок гриль и пива, в котором баварцы большие мастера, Вам наверняка доводилось слышать. Более того, чтобы полностью почувствовать вкус баварских колбасок, пиво просто необходимо! Впрочем, как и наоборот.

 

________________________________________

Весна идет, весне дорогу!

 

The spring goes, give way to the spring!

Весна идет, весне дорогу! Я не буду много писать сегодня. Просто выложу парочку фоток. Они, конечно, не профессиональные, зато от души. Посмотрите, как по-весеннему выглядит наш ресторан и как отразилась весна на наших девочках! Глаз радуется. Они просто красавицы и никого не оставят равнодушным. А еда в таком сопровождении вдвое вкусней. Впрочем, смотрите сами.

 

________________________________________

Зачем далеко ходить?

 

Why to go far?

Зачем далеко ходить? Весна – время молодых овощей и свежей зелени. А еще – время, когда необходимо срочно восполнять появившийся после зимы дефицит витаминов и всяких других полезностей. Супермаркеты и рынки буквально заполнены разнообразной растительностью, но она очень быстро вянет. А второй свежести, как известно, не бывает. Все знают – самые свежие продукты – «с грядки». Но мало кому охота эти самые грядки копать и окучивать, чтобы потом, может быть, если очень повезет, суметь сорвать оттуда одинокий зеленый листик.

 

________________________________________

Томатль, койотль и чоколатль…

 

Tomatl, coyotl and chocolatl…

Томатль, койотль и чоколатль… Как известно, мы позаимствовали некоторые слова у древних американских индейцев, которые были значительно более «продвинутыми», нежели европейцы, очевидно, в силу врожденной тяги к экспериментам. Однако именно благодаря готовности древнего народа ко всему новому и неизведанному в нашем обиходе появились совершенно необходимые вещи – помидоры, картофель, табак, и, конечно, шоколад.

 

________________________________________

Жизнь удалась!

 

The life has gone right!

Жизнь удалась! Очень приятно выигрывать путевки на Крит, если для этого нужно просто вкусно поесть! Проверено, между прочим, опытным путем. Четыре праздничных дня с 8 по 11 марта где-то треть наших гостей с энтузиазмом истинных героев проверяла это утверждение на себе. Очень многие захотели поучаствовать в лотерее. А может быть и просто вкусно поесть.

 

________________________________________

Когда любые слова кажутся банальными…

 

When any words seem banal…

Когда любые слова кажутся банальными… Долго думал, как озаглавить сегодняшнюю новость, но в голову постоянно какие-то шаблонности лезут, банальности. И в итоге решил сказать просто. Милые дамы, спасибо Вам огромное, что Вы у нас есть. Каждый день Вы украшаете нашу жизнь, делая ее какой угодно, только не скучной. Я больше чем уверен, что без Вас все оставшееся население планеты в одночасье вымерло бы от тоски еще до того, как вымерло бы по другим причинам. Я поздравляю Вас с праздником и ко мне охотно присоединятся мои сотрудники и коллеги. И все мужчины мира, я думаю.

 

________________________________________

Крестовые походы против вилки.

 

Crusades against the fork.

Крестовые походы против вилки. Вилка сегодня – один из самых привычных для нас столовых приборов. Трудно представить себе кухню без вилок (восточная – не считается). Но на самом деле история этого предмета – долгая и трудная. В древности повсеместно было принято есть руками. Это касалось абсолютно всех слоев населения. Знать и плебеи абсолютно без зазрения совести лезли руками в тарелку, чтобы ухватить более лакомый кусок. Со временем гостей стали обносить чашами с водой для мытья рук. Потом изобретательные и гигиеничные греки ели при помощи специальных перчаток и даже костяных наконечников на пальцы.

 

________________________________________

Когда румян каравай…

 

When the bread is blushing …

Когда румян каравай… Некоторые знатоки утверждают, что особенности национальной кухни и даже черты характера разных народов определить очень легко – достаточно просто попробовать кусочек традиционного для этой страны хлеба. Например, у нас хлеб – по-украински щедрый, в Германии – основательный, во Франции – нежный и изысканный, в странах Азии – зачастую пресный, по принципу «только самое необходимое».

 

________________________________________

Счастье в кадре.

 

Happiness in the frame.

Счастье в кадре. Гости нашего ресторана, которые отмечали у нас день всех влюбленных, что называется, попали под прицел. Но целились мы в них не из винтовки, а объективом фотоаппарата. Поэтому «моменты истины» о дне Валентина в 2007 году имеют большие шансы пополнить семейный или персональный фотоальбом.

 

________________________________________

Про две лопаты снега.

 

About two shovels of snow.

Про две лопаты снега. Как говорят в Одессе, когда у нас выпадает две лопаты снега, это уже стихийное бедствие. Когда сегодня ехал в ресторан, видел явное тому подтверждение. Людей на улицах мало, машины буксуют. Сейчас к двери Стейка можно подойти, а утром намело целый сугроб. Одесситы уже и не ждали снегопада этой зимой.

 

________________________________________

Почти Гагарин.

 

Almost Gagarin.

Почти Гагарин. Большинство людей искусства видят мир по-своему. И очень часто нам, простым смертным, не понять, почему то или иное произведение выглядит именно так. Мне, например, совершенно невдомек, почему известная одесская художница Лера Фокина «увидела» меня в скафандре. Кем угодно мог себя представить, но космонавтом… Даже в детстве о таком развитии событий не думал.

 

________________________________________

У нас в гостях побывал Сергей Шакуров.

 

Sergei Shakurov have visited us.

У нас в гостях побывал Сергей Шакуров. Я был рад увидеть, что один из моих любимых актеров советского, а потом и российского кино решил посетить наш ресторан Стейкхаус. Мясо и Вино. Сергей с удовольствием у нас пообедал и сфотографировался на память с нашими девочками.

 

________________________________________

Не отказывайте себе в сладкой жизни!

 

Do not refuse of dolce vita!

Не отказывайте себе в сладкой жизни! Пару дней назад, проходя по залу, обратил внимание на одну из наших постоянных посетительниц. Она пила чай с очень грустным и задумчивым видом. Я решил поинтересоваться, все ли в порядке и услышал довольно неожиданный ответ. «Понимаете, я недавно села на диету. У вас в ресторане есть очень много блюд, которые диете не противоречат. Но вот к чему мне очень сложно привыкнуть, так это к отказу от сахара. Я могу не есть сладостей и пирожных, заменив их, к примеру, фруктовым салатом. Но пить чай и другие напитки без сахара – это выше моих сил».

 

________________________________________

Дела сердечные…

 

Heart affairs…

Дела сердечные… Среди посетителей ресторана Стейкхаус. Мясо и Вино были и англичане и американцы. Когда рассказал им эту хохму — смеялись и те и другие. Не знаю как с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а вот с чувством юмора у них точно все в порядке.

 

________________________________________

День Валентина

 

Valentines day

День Валентина Исторический экскурс показывает — все начиналось с драмы. Как обычно, для того чтобы войти в историю, нужно самым что ни на есть трагичным образом умереть. Жил в древнем Риме христианский священник по имени Валентин. Несмотря на то, что тамошний император христиан недолюбливал и жениться легионерам запрещал, будущий святой все равно венчал их по принятым в его религии обрядам, мирил поссорившихся а иногда даже писал девушкам любовные письма от имени их малограмотных воздыхателей.

 

________________________________________

Влюбляться – это здесь.

 

Come here to fall in love.

Влюбляться – это здесь. По улице шныряет теплый западный ветер. Каждый день женские юбки укорачиваются на сантиметр. Две трети населения города штормит – сказывается гормональная буря. По ночам надо держать наготове тазики и ведра с водой, потому что под окнами истошно орут коты. Что это за время года, друзья? Правильно, весна!

 

________________________________________

Новое «лицо» Стейка.

 

New «face» of Steak.

Новое «лицо» Стейка. Как Вы знаете, Ресторан Стейкхаус. Мясо и Вино появился в центре Дерибасовской девять лет назад. С тех пор прошли годы. Теперь очень многим трудно представить главную улицу города без уюта и шарма Стейка. Временами даже кажется, что он был здесь всегда.

 

________________________________________

Такое себе журналистское расследование.

 

Something like a journalistic investigation.

Такое себе журналистское расследование. Пару дней назад у нас в гостях побывала Юля Федькевич, редактор отдела «Стиль жизни», журнала ELLE . Как известно, журналисты – люди любопытные. Самый главный кайф для них – все попробовать на себе. И никакой экстрим их не смущает. Поэтому Юля, пользуясь своей профессиональной хитростью и природным обаянием, умудрилась попробовать все и влиться в жизнь ресторана Стейкхаус. Мясо и Вино, что называется, с головой.

 

________________________________________

Почти Playboy

 

Almost Playboy

Почти Playboy В ресторане Стейкхаус. Мясо и Вино намечается фотосессия. В начале этой недели к нам должен зайти фотограф и отщелкать наших девочек и мальчиков. В частности, для того, чтобы обновить их изображения на сайте. А еще нам нужны новые фотографии интерьера, в особенности нового зала Wine room.

 

________________________________________

Ручками похлопаем, ножками потопаем…

 

Сlap your hands, stamp your feet…

Ручками похлопаем, ножками потопаем… Каждый, кто любит трапезничать в галерее, наверняка обращал внимание на некий загадочный предмет, висящий на стене и постоянно меняющий цвет. Он поневоле притягивает взгляд, но его функциональная нагрузка не очевидна. Вы не поверите, но эта штука, впрочем как и все находящееся в ресторане, призвана доставить Вам удовольствие.

 

________________________________________

У «Стейка» были, корову мыли!!!

 

At

У «Стейка» были, корову мыли!!! Лексикон каждого уважающего себя почитателя Мяса и Вина этим летом должен пополниться еще одним устойчивым выражением: «субботняя коровомойка на Дерибасовской». В словарях вы найдете исключительно ассоциативное толкование данного неологизма, как-то:

 

________________________________________

Сказки – это наше все.

 

Fairy tales are our all.

Сказки – это наше все. Недавно вышел в зал ресторана и немного опешил. Неужели ученые сумели соединить машину времени с ксероксом? А начиналось все вроде так невинно – с овечки Долли. Но теперь они решили посягнуть на святое. Смотрите сами.

 

________________________________________

Moët Korovu

 

Moet Korovu

Moët Korovu 22 июля в 21.00 вам непременно нужно прийти в ресторан «Стейкхаус». Для чего?

 

________________________________________

19 августа состоялась еще одна коровомойка – четвертая!

 

On August, 19th one more took place cows a washing — the fou

19 августа состоялась еще одна коровомойка – четвертая! Как всегда, две Тани, Вика и Вова подарили одесситам час хорошего настроения. Было весело, задорно, шумно…Впрочем, об этом было много написано раньше…Субботний cow-washing – это прежде всего зрелище…Так что предлагаем просто посмотреть!

 

________________________________________

Ресторан Стейкхаус. Мясо и Вино купит идею!

 

Restaurant Steakhouse. Meat and Wine will pay for the idea!

Ресторан Стейкхаус. Мясо и Вино купит идею! Ресторану Стейкхаус. Мясо и Вино требуется идея новых промооткрыток. Мы готовы заплатить за нее 500 у.е. !!! Ресторан Стейкхаус буквально помешан на качественном Мясе и лучшем Вине. Мы хотим, чтобы наши открытки донесли глубинную сущность этих продуктов до наших гостей. Картинки как бы скандируют – Мясо и Вино братья навек! Идеи должны быть экстраординарными и находится вне традиционных представлений об этих продуктах. Эпатаж, иносказательность, игра на темных сторонах души, неприкрытая эротика и отчаянный гламур допускаются. Открытка ресторана Стейкхаус. Мясо и Вино «цепляет», вызывает восхищение и возмущение одновременно. На ней задерживается взгляд, к ней тянутся руки. Ее хочется взять с собой. Она сытная и аппетитная как большой кусок мяса и одновременно элегантна, как классическая бутылка Бордо.

 

________________________________________

День Влюбленных, говорите?

 

Valentine’s Day, you say?

День Влюбленных, говорите? А знаете ли Вы, что даже история самого Святого Валентина, имя которого носит этот праздник, была трагична? Настоящая любовь – это не сюжет для мыльной оперы. Мы устали от сердечек, рюшечек, бантиков и прочей гламурной чепухи. У нас все по взрослому.

 

________________________________________

Коровомойка — 2

 

Cows a washing — 2

Коровомойка — 2 или в то время, как плохие девочки моют рамы, хорошие девочки моют коров!!! Одесса. Лето. Раньше мы бы продолжили: жара, пляж, девочки в купальниках. Но с недавнего времени в нашем городе новые традиции и вот уже вторую субботу вместо жары и пляжа мы говорим: вечер, Стейкхаус и, что радует, все те же девочки в купальниках. Яркие, мокрые, бесшабашные…

 

________________________________________

С Новым Годом!

 

Happy New Year!

С Новым Годом! За окном — полезная штука – электронный термометр. Он еще время и дату показывает. Вот сейчас там написано 31.12. Сегодня встречаем Новый Год. Все спешат, торопятся, пакеты какие-то несут, елки и сосны. До праздника-то всего ничего осталось…

 

________________________________________

Сладкие птички…

 

Sweet birdies …

Сладкие птички… Нет, я не буду рассказывать о моих сексуальных пристрастиях. И об эстетических тоже не буду. Наши птички – не пышногрудые блондинки и не миниатюрные брюнетки. Но, несмотря на этом они не обделены вниманием сильной половины человечества. Да и прекрасного пола тоже. Заинтригованы?

 

________________________________________

И все-таки я Вас поздравляю.

 

And nevertheless I congratulate you.

И все-таки я Вас поздравляю. Вчера утром посмотрел на веранде в окно. Там на столбе термометр электронный висит. Был в шоке. Минус пять. После державшейся весь декабрь теплыни, в наступление зимы как-то слабо верилось. Вообще природа сходила с ума. Видел на липах возле Стейкхауса набухшие почки. На Даче местами трава весь декабрь была зеленая и даже цвело что-то. Единственным зимним местом были «заснеженные» полки Стейка.

 

________________________________________

Сибас.

 

Sea bass.

Сибас. Сибас — излюбленный продукт для многих кулинаров. И не зря — на то есть ряд причин. Во-первых, эта рыба отличается нежнейшим вкусом и при этом идеально подходит для диетического питания. Поэтому не оставит равнодушными ни гурманов, ни людей, заботящихся о своем здоровье.

 

________________________________________

С Рождеством!

 

Merry Christmas!

С Рождеством! Сегодня особенный день. В разных концах планеты миллионы людей проснулись в предвкушении чуда. Дома празднично украшены. Всюду висят остролист и омела. Всюду светящиеся гирлянды и нарядные елки. Для многих жителей планеты Земля сегодня ночью наступил самый главный праздник в году.

 

________________________________________

 

 

“Prepare sledge in summer …” or new job of Romina.

«Готовь сани летом…» или новая профессия Ромины. Наша корова сменила род занятий. На время новогодних праздников она подрабатывает оленем у Санта Клауса. Ромина будет везти сани с накопившимися за весь год пожеланиями самых добрых и светлых праздников от ресторана Стейкхаус. Мясо и Вино. Задача будет не из легких, потому что пожеланий очень много. Еще и от всей души, так что размеры просто не поддаются описанию.

 

________________________________________

Хоспер.

 

Josper.

Хоспер. Как сказал в свое время кто-то из великих, все уже было придумано до нас. Хитовое сочетание жаркого пламени и сочного куска мяса известно человеку с незапамятных времен. Вопрос лишь в том, как сделать этот способ приготовления доступным вне зависимости от времени и места.

 

________________________________________

Enoline.

 

Enoline.

Enoline. Как известно, после того, как бутылка откупорена, вино сохраняет свою неповторимую индивидуальность в течение очень недолгого времени. Уже через несколько минут после открытия оно начинает терять свои качества. Этот факт резко ограничивает возможности ценителей. Для того, чтобы вкус не был испорчен, вино имеет смысл брать бутылками, а не бокалами, что устраивает далеко не всех. Однако, выход был найден – так появилась установка типа “Enoline”.

 

________________________________________

Играем в снежки по-крупному.

 

We play snowballs in a large way.

Играем в снежки по-крупному. Представляете, как это – играть в снежки в таких масштабах? Забава для любителей экстремальных развлечений. Решится на это, наверное, далеко не всякий. Но в наши снежки играть не страшно. Даже наоборот, приятно. Потому что они сделаны из пушистого белого меха.

 

________________________________________

Получилось!

 

Idid it!

Получилось! Сегодня мне наконец-то удалось поймать Вову Доманина с подносом на носу. Не руками поймать, конечно, а в объектив фотоаппарата. И теперь на него можно посмотреть.

 

________________________________________

Здесь был Бенеттон.

 

Benetton was here.

Здесь был Бенеттон. На днях ресторан Стейкхаус. Мясо и Вино с удовольствием принимал у себя Лучано Бенеттона.

 

________________________________________

ИВАН ЖАРИТ.

 

IVAN FRIES.

ИВАН ЖАРИТ. Эту акцию специально для Вас придумал Иван – наш шеф-повар. Ингредиенты просты – свежие продукты и его богатая фантазия. Каждый день Иван ходит на рынок и покупает приглянувшиеся ему продукты. А потом – придумывает, как их Вам приготовить повкуснее.

 

________________________________________

Перемены погоды в Стейке.

 

Weather changing in “Steak”.

Перемены погоды в Стейке. Несмотря на календарную дату в Одессе до сих пор середина осени. Но у нас суточная норма осадков – выше среднего. Как это обычно бывает зимой, первого декабря в Стейкхаусе выпал снег. И если после дождя обычно вырастают грибы, то у нас кругом зазеленели елки. Большие и маленькие.

 

________________________________________

Завтраки без выходных.

 

Breakfasts without days off.

Завтраки без выходных. Помнится, пару месяцев назад гостья ресторана Стейкхаус. Мясо и Вино по имени Оксана в гостевой книге нашего сайта сокрушалась о том, что завтраки теперь существуют у нас только по будним дням. Спешу обрадовать ее и всех тех, для кого уже вошло в привычку завтракать в «Стейке» — теперь Вы сможете доставить себе такое удовольствие семь дней в неделю.

 

________________________________________

Немного о Шабаше.

 

It is a little about Shabash.

Немного о Шабаше. Ну вот, только сейчас собрался с духом, чтобы написать что-то. Вот они – последствия корпоративной вечеринки. Самое смешное, что все было. И зельеварение тоже было. Но полученный в результате напиток я попробовать не рискнул. Я всегда с осторожностью отношусь к подобного рода экспериментам. Хотя смельчаки утверждали, что это было вкусно. Танцы тоже были. Были какие-то непонятные мистические персонажи. Были странные объявления на стенах… И, как водится, много веселья, алкоголя, поздравлений и подарков. фотографии в продолжении публикации…

 

________________________________________

Кулинарный шабаш??

 

Culinary Sabbath??

Кулинарный шабаш?? Я приношу свои извинения гостям Стейкхауса. Сегодня вечером, придя поужинать, вы никого там не найдете. Ресторан будет закрыт. Для таких изменений в рабочем графике есть веская причина. Сегодня мы празднуем день рождения компании. Сегодня мы сами будем гостями в клубе Ё.

 

________________________________________

До свидания, Италия!

До свидания, Италия! Итак, Тосканская акция позади. О результатах много говорить не стану. Скажу только, что наши гости остались довольны. Мы разыграли классные призы. Победители акции получили в подарок кто ароматный кофе, а кто и бутылочку хорошего вина. Но традиция относительно главных призов остается неизменной – денежные сертификаты и поездки в солнечную Италию. А вот и фотографии счастливых победителей.

 

________________________________________

История кулинарной Золушки

 

A cook Cinderella story.

История кулинарной Золушки Я вот иногда думаю: все-таки жизнь – штука совершенно непредсказуемая. И часто случается такое, что людей на ее резких поворотах забрасывает в такие места, куда они и не думали попадать. Историю, которую я Вам сейчас расскажу трудно воспринимать иначе, чем очередную байку и вымысел. Хотя…

 

________________________________________

Последний шанс!

 

The last chance!

Последний шанс! Сегодня 20е ноября, а это значит, что наша Тосканская акция подходит к концу. И именно сегодня в ресторане Стейкхаус состоится розыгрыш поездок в Италию. Кто станет счастливым победителем, мы, конечно, еще не знаем. Но я могу со всей ответственностью заявить, что у Вас есть все шансы!

 

________________________________________

C днем рождения!

 

Happy birthday!

C днем рождения! Причем не кого-нибудь, а корпорацию «Реста» — одного из знаковых операторов на рынке общественного питания Украины, автора самых стильных и любимых ресторанов Одессы, в числе которых и наш ресторан Стейкхаус. Мясо и Вино. Сегодня компании исполняется тринадцать лет. По человеческим меркам она подросток, но по меркам бизнеса это уже солидный возраст, говорящий о непрерывной динамике и стабильности.

 

________________________________________

Как обедают в ресторане мужчина и женщина.

 

Man and woman are having dinner in the restaurant.

Как обедают в ресторане мужчина и женщина.

 

________________________________________

Тосканской акции – две недели.

 

Toscana action is two weeks old.

Тосканской акции – две недели. Я радуюсь. Просто по-человечески. Потому что моя задумка удалась. Я сумел-таки показать большинству моих гостей, а не только знатокам и ценителям, всю прелесть вина. За время акции объем продаж вина, в частности, итальянского, увеличился на 30 процентов. С точки зрения нашего бизнеса это немало.

 

________________________________________

На Дачу за лапшой!

 

Going to Dacha for the noodles!

На Дачу за лапшой! Вот уже и выходные пролетели… В субботу я решил на все плюнуть и отдохнуть. Захотелось какой-то расслабленности, домашнести, уюта… И еды такой же – простой, понятной, привычной. И поэтому я поехал на Дачу. Причем не на свою, а на всеобщую. В тот день я не был управляющим одного из самых успешных ресторанов Одессы. Я был просто человеком, который устал за неделю и хочет отдыхать. Потому и отправился на Дачу – охотиться за лапшой.

 

________________________________________

Из глубины веков…

 

From ancient times…

Из глубины веков… У виноделов, как и у представителей многих профессий, есть свои мифы и легенды. Они веками передаются из уст в уста. Сейчас уже и не разобраться, было ли это на самом деле, но легенды интересные. И одну из них я Вам сейчас расскажу.

 

________________________________________

Удивительное рядом.

 

Miracles nearby.

Удивительное рядом. Пару дней назад был у себя в кабинете. Вдруг слышу – в зале какой-то ажиотаж. Кто-то кричит, хлопают… Удивился – думаю, что случилось? Вышел и сам был в шоке. Стоит наш официант – Вова Доманин, голову задрал, а на носу у него… поднос! Вокруг своей оси вращается. И как только держится – непонятно! Примерно минуту длился этот трюк.

 

________________________________________

В Стейкхаусе новый шеф!

 

“New chef of Steakhouse”

В Стейкхаусе новый шеф! Нет, не надейтесь, я еще не собрался на покой Просто совершенно забыл Вам рассказать! В нашем ресторане на Дерибасовской новый шеф-повар — Ваня Пилипенко! Очень обаятельный и улыбчивый парень. Росту в нем метра два как минимум – все на него смотрят снизу вверх. Готовит здорово, но это в комментариях не нуждается – сами убедитесь. А я расскажу немножко о нем самом.

 

________________________________________

Шутить со вкусом…

 

Joking with taste…

Шутить со вкусом… Вчера, проходя по ресторану, совершенно неожиданно обнаружил скромно сидящих на веранде всенародно любимых юмористов – Юрия Гальцева и Геннадия Ветрова. Они спокойно трапезничали и беседовали о чем-то своем. А перед уходом оставили записи в гостевой книге:

 

________________________________________

Тосканский хит-парад!

 

Toscana hit-parade!

Тосканский хит-парад! Наша Тосканская акция продолжается пять дней. В принципе, не так много, но уже сейчас можно сказать наверняка – она имеет несомненный успех. Только за последние пять дней у нас побывало около двух тысяч человек и практически половина – специально, чтобы попробовать блюда тосканской кухни.

 

________________________________________

Сыр заставляет вино петь

 

Cheese makes wine singing

Сыр заставляет вино петь “Сыр заставляет вино петь” – метафора французских гурманов. Именно сыр позволяет вину проявить всю тонкость и насыщенность букета, впрочем, как и наоборот – вино неизменно подчеркивает вкус сыра. Эта гастрономическая пара – одна из самых гармоничных и сочетающихся.

 

________________________________________

На старт, внимание, марш!

 

Ready, steady, go!

На старт, внимание, марш! Извините, что вчера так мало написал – был по горло загружен. Да и сегодня, конечно, день будет суматошный. Самое главное – наша Тосканская акция началась. Всю ночь мы трудились над преображением ресторана. И сегодня утром Стейкхаус уже не похож на себя – скорее на праздничный и солнечный магазинчик где-нибудь в сердце Италии. Наши официанты превратились в гостеприимных тосканцев, Ромина сияет яркими красками.

 

________________________________________

Такого еще не было!

 

The unexampled!

Такого еще не было! Итак, наша Ромина вернулась на прежнее место уже в новом виде. И вокруг снова ходят люди, рассматривают ее, фотографируют и даже… доят! Не верите – смотрите сами! Приходите на наш рогатый символ посмотреть и себя показать! А заодно и вкусно покушать – ведь тосканская акция начинается уже завтра…

 

________________________________________

Как стать звездой – рецепт от ресторана Стейкхаус.

 

How to become a star – a recipe by Steakhouse.

Как стать звездой – рецепт от ресторана Стейкхаус. Летом мы довольно много Вам рассказывали о нашей зажигательной коровомойке (http://www.steak.od.ua/index.php/news/actions/95). Много мыльных пузырей, мокрая и довольная Ромина, и, конечно, стайка наших девочек в откровенных бикини и мыльной пене.

 

________________________________________

Верните Ромину!

 

Return Romina!

Верните Ромину! Всем нашим гостям знаком наш рогатый символ – статуя при входе в Стейкхаус. В ходе подготовки к тосканской акции мы решили, что наша корова Ромина должна в очередной раз сменить имидж. И мы ее увезли. Отдали художникам в перекраску. О том, как она будет после этого выглядеть, я умолчу – сюрприз. А история сегодня совершенно о другом.

 

________________________________________

Кое-что о Святой Кристине.

 

Something about Santa Christina

Кое-что о Святой Кристине. В последние дни я просто невероятно занят. Подготовка к акции идет полным ходом и мне нужно о многом подумать, еще больше учесть и абсолютно все предусмотреть, чтобы мои гости остались довольны. Сегодня окончательно утверждаем меню и винную карту. Сейчас у меня появилась свободная минутка, чтобы о чем-то Вам рассказать. Но поскольку голова занята текущими мыслями, и, в частности, картой вин, то и сегодняшнее мое повествование будет о вине, и, как Вы уже, наверное, догадались, о Тосканском.

 

________________________________________

На самом деле я веселый!

 

In reality I am cheery!

На самом деле я веселый! Эх, закончились солнечные деньки. Сегодня с утра темно и пасмурно. И дождь идет. У осеннего дождя особое настроение – он навевает грусть. Вперемежку с каплями летят на землю желтые листья и мысли порой такие же – тяжелые и пасмурные. Но поддаваться тоске – не выход. Поэтому для дождливых дней у меня есть свой собственный рецепт – чашка хорошего кофе с утра.

 

________________________________________

Выбираем оливковое масло.

 

Choosing the olive oil.

Выбираем оливковое масло. Сейчас уже ни для кого не секрет, что оливковое масло содержит почти все необходимые человеку витамины и около 100 микроэлементов. Oливковое масло снижает риск сердечных заболеваний, очищает сосуды, снижает уровень холестерина, и даже предупреждает раковые заболевания. Конечно, важность этого продукта нельзя недооценивать. Может быть именно благодаря маслу народы Средиземноморья, которые, как известно, употребляют его в пищу буквально с рождения и до глубокой старости, прославились своей моложавостью, жизнерадостностью и крепким здоровьем. Все эти факты и, вдобавок, то, что масло обладает довольно приятным вкусом, конечно, располагают к тому, чтобы употреблять его как можно чаще.

 

________________________________________

Тоскана – родина гениев.

 

Toscana is a birthplace of geniuses.

Тоскана – родина гениев. Может быть, у кого-то возникло впечатление, что мы совершенно случайно остановили свой выбор на Тоскане и что с таким же успехом мы могли бы устроить праздник в честь любой другой итальянской провинции. На самом деле это не так.

 

________________________________________

Пикантный вопрос

 

Piquant question

Пикантный вопрос Сегодня постараюсь ответить на вопрос, который мучает многих моих друзей и знакомых. Если я управляющий рестораном Стейкхаус, то, наверное, с утра до вечера только в этом ресторане на Дерибасовской и ем! Некоторые считают, что это просто отлично, а другие – что это плохо, потому что в этом случае уже совсем должно надоесть питаться постоянно одним и тем же.

 

________________________________________

Наш персонал меняет гражданство!

 

Our staff is changing the citizenship!

Наш персонал меняет гражданство! Я все думаю – чем бы таким Вас удивить и порадовать на нашей Тосканской акции? Конечно, в это время Вы должны на сто процентов почувствовать себя в Италии. Конечно, мы будем создавать антураж и обстановку, мы накормим Вас вкуснейшими Тосканскими блюдами, включим итальянское радио, но… что делать с официантами? Ведь по задумке в Стейке Вас должны радушно встречать итальянцы!… Мы долго думали, как же нам быть и решили: будем создавать итальянцев сами! В конце концов, мы ведь на все руки мастера.

 

________________________________________

Почти по Крылову

 

Epicure thieves.

Почти по Крылову Вот только позавчера рассказывал о нашей Тосканской акции, одна из основных изюминок которой – Пармезан. Это сыр, как бы зернистый на изломе со своеобразным и приятным вкусом. Придумали его в Италии в 1100м году монахи, жившие в окрестностях города Парма. И уже девятьсот лет он изготовляется по особой технологии. Хотя этот сыр не очень распространен у нас, на своей родине он пользуется бешеным спросом. Так вот, буквально недавно узнал о Пармезане один любопытный факт и хочу поделиться им с Вами.

 

________________________________________

Мы опять переносим Италию в Одессу или Festa di cucina Tosca

 

We are carrying Italy back to Odessa — Festa di cucina Tosca

Мы опять переносим Италию в Одессу или Festa di cucina Toscana 2006 Привет! Сегодня среда, 18 октября, а это значит, что до Festa di cucina Toscana осталось 12 дней! Если кто еще не знает, что это такое, сообщаю: Festa di cucina Toscana по-русски означает Праздник тосканской кухни. Тосканской, потому что в это время мы традиционно угощаем гостей нашего ресторана фирменными блюдами и винами этой итальянской провинции. Ну а слово «праздник» присутствует здесь в виду того, что делаем мы это красиво и с размахом, то есть «по-праздничному». Ну а для тех, кто еще ни разу не был на нашей акции, попытаюсь рассказать про ее «коронное блюдо» — Спагеттини с песто.

 

________________________________________

Пособие для начинающих

 

The manual for the beginners

Речь идет о недорогих сортовых винах из Чили, Аргентины, ЮАР и Австралии. Ко¬нечно, в любой из этих стран найдутся на¬стоящие шедевры, но все же значитель¬ную часть составляют простые вина на каждый день по невысоким ценам. Этим они и хороши…

 

________________________________________

Поп-вино

 

Pop-wine

Поп-вино Известный певец Джонни Холлидей решил радо¬вать поклонников не только песнями, но и напитка¬ми собственного производства. В марте на прилав¬ках французских супермаркетов появится его вино из винограда сорта кото дю Лангедок. Бутылка «ви¬на от звезды» обойдется примерно в 10 евро…

 

________________________________________

Италия попрощалась с Токаем

 

Italy has said goodbye with Tokay

Одним из самых известных белых сортов винограда в Италии является сорт под названием Токай. Начиная со следующего года, согласно правилам ЕС итальянские виноделы утратили возможность использовать такое названием сорта, и будут называть его Фриулиано.

 

________________________________________

Вниманию любителей Мяса и Вина

 

To attention of fans of Meat and Wine

Вниманию любителей Мяса и Вина Со 2 октября ресторан Стейкхаус. Мясо и Вино делает своим гостям специальное предложение. С Понедельника по Пятницу, с 12.00. до 19.00 закажите любой стейк из телятины либо свинины вместе с бокалом нашего Вина Дня и получите специальную 10% скидку. Если у Вас уже есть скидочная карточка ресторана, то мы с радостью просуммируем обе скидки, и таким образом цена станет еще вкуснее! Вино Дня регулярно обновляется, поэтому каждый раз приходя в ресторан, вы сможете насладиться новым и ярким сочетанием силы мяса и притягательности вина

 

________________________________________

Праздники виноделия проходят в Чехии

 

Holidays of winemaking take place in Czechia

Праздники виноделия проходят в Чехии В Чехии начался винный сезон. По всей стране отмечают праздники сбора винограда и виноделия. Торжества, которые пройдут 16 и 17 сентября в южно-моравском городе Зноймо, начнутся факельным костюмированным шествием с участием короля Яна Люксембургского и его жены Элишки Пршемысловны, сообщает LOVECZ.RU. В программе праздника — фехтовальные бои, концерты старинной музыки, конные рыцарские турниры.

 

________________________________________

Известные незнакомцы

 

Known strangers

Известные незнакомцы Этим воскресеньем ресторан Стейкхаус посетила одна из самых известных, и в тоже время молопубличных, супружеских пар страны, Евгения Тимошенко и ее муж рок музыкант Шон Карр. Как истинный рокер Шон заказал себе ядреный пеппер- стейк. Евгения же предпочла более легкий куриный бульон и ветчину «прошутто». В ресторан они приехали с компанией друзей. Провели в нем нескольких часов и остались очень довольны тем, что выбрали именно Стейкхаус. Своими благодарностями в адрес ресторана Шон и Евгения так растрогали управляющего рестораном, Александра Бергарта, что тот подарил им две фирменные чашки Стейкхауса с жизнеутверждающей надписью «завтрак съешь сам!».

 

________________________________________

wineroom

 

wineroom

wine room меню

 

________________________________________

Supperclub, Jonge Roelensteeg 21.

 

Supperclub, Jonge Roelensteeg 21.

Supperclub, Jonge Roelensteeg 21. В городе полно кофе-шопов. Один из самых знаменитых – Dampkring. Здесь снимались отдельные эпизоды фильма «12 друзей Оушена». Но в них торгуют не только кофе. За отдельным прилавком Вам предложат, официально разрешенную здесь, марихуану под любым «соусом», на развес и в готовых сигаретах, разных сортов и названий (включая «Белую вдову». Почему белую, никто не знает) и по разной цене. На стенах висят объявления: «Берегите свое здоровье! Не курите! Ешьте шоколад!». Но шоколад, как и пирожные – тоже с марихуаной. При этом обстановка в кофе-шопах вполне «цивильная», лица у людей нормальные, поведение адекватное. Видимо привыкли…….

 

________________________________________

ЗАМЕТКИ ОДЕССКОГО РЕСТОРАТОРА О РЕСТОРАНАХ АМСТЕРДАМА.

 

NOTE ODESSA RESTORATOR ABOUT RESTAURANTS OF AMSTERDAM.

The Mansion, Hobbbemastraat 2. Колумбия, никогда не бывшая голландской колонией, оказывает, тем не менее, огромное влияние на амстердамцев и, в особенности, на миллионы туристов, поставляя в Голландию ……грибы. Но не простые.

 

________________________________________

Vermeer, Prince Hendrikkade 59-72, 1012 AD Amsterdam.

 

Vermeer, Prince Hendrikkade 59-72, 1012 AD Amsterdam.

ЗАМЕТКИ ОДЕССКОГО РЕСТОРАТОРА О РЕСТОРАНАХ АМСТЕРДАМА. И НЕ ТОЛЬКО…… Vermeer, Prince Hendrikkade 59-72, 1012 AD Amsterdam. Модной (и новой для Амстердама) фишкой является, всем нам хорошо известное, русское застолье, когда большое количество разных блюд располагают посредине стола с тем, чтобы гости смогли попробовать все. По этому принципу работает очень популярный в Амстердаме ресторан The Mansion. Находящийся в самом центре города, особняк 19-го века полностью переделан в центр развлечений, сохранив при этом планировку комнат, существовавшую ранее.

 

________________________________________

Коровомойка – 3

 

Cows a washing — 3

Коровомойка – 3 или Куда намыливаются одесские мужчины 12-го августа /как и две субботы назад/ возле Стейкхауса измывались над коровой Роминой пятеро обалденных девушек: две Тани, Диана и две новенькие: Катя и Вика. Ромина, надо сказать, была совсем не против немного подмочить и подпенить свою безукоризненную репутацию (как, впрочем, и другие, вполне осязаемые идентификаторы: спинку, вымя и, конечно же, хвост!)…Помогал девушкам в их нелегкой задаче единственный и неповторимый парень-коровомойщик Вова.

 

________________________________________

О РЕСТОРАНАХ АМСТЕРДАМА. И НЕ ТОЛЬКО……

 

About RESTAURANTS of Amsterdam. And NOT ONLY … …

ЗАМЕТКИ ОДЕССКОГО РЕСТОРАТОРА О РЕСТОРАНАХ АМСТЕРДАМА. И НЕ ТОЛЬКО…… Боинг 737 идет на посадку. Под крылом ровные квадраты. Кое-где квадраты перечерчены яркими цветными полосками. Это – знаменитые голландские тюльпаны. По углам примыкающих друг к другу полей, крытые красной черепицей, фермерские домики. И ветряки — бывшие ветряные мельницы. Все необыкновенно аккуратно. Настолько аккуратно, что кажется картиной, нарисованной старательным пятиклассником. Голландским пятиклассником. Единственный диссонанс в эту, геометрически правильную, картину вносят реки и каналы, которые, почему-то, не хотят быть прямыми.

 

________________________________________

WineRoom. Уже открыт и ждет Вас!

 

WineRoom. It is already opened and waits you!

WineRoom. Уже открыт и ждет Вас! Да-да! Анонсированное в июле событие состоялось – винный зал, радостно поскрипев пробками, откупорился и принял первых гостей! Винный зал — это место задумано специально для тех гостей, которые хотят остаться наедине с собой и своими эногастрономическими (то есть винно-вкусовыми) ощущениями.

 

________________________________________

Большие планы

 

Greater plans

Удачную концепцию одесского ресторана «Cтейкхаус. Мясо и вино» собираются опробовать и в Киеве

 

________________________________________

Место встречи изменить нельзя

 

Place of a meeting to change it is impossible

Место встречи изменить нельзя То, что ресторан «Стейкхаус» посещают интересные и незаурядные личности давно известно всем. У нас довольно легко повстречать актера и режиссера театра — студии Табакова Владимира Машкова или, скажем, гламурного подонка Павла Волю из Comedy club и других славных его представителей…….

 

________________________________________

Сегодня в «Стейкхаусе» большой праздник!

 

Today in «Steakhouse» the big holiday!

Сегодня в «Стейкхаусе» большой праздник! И правильно, ведь у Александра Бергарта, прекрасного человека и замечательного управляющего, сегодня юбилей! С днем рождения, Саша! Всего тебе и побольше!!! Коллектив корпорации «Реста»

 

________________________________________

СРЕДЬ ВИННОГО ЗАЛА, СЛУЧАЙНО…

 

AMONG THE WINE HALL, CASUALLY…

СРЕДЬ ВИННОГО ЗАЛА, СЛУЧАЙНО…В «Стейкхаус. Мясо и Вино» откроется новый зал: на этот раз винный Вино, мясо… Мясо, вино… Кажется, уже не осталось новых граней, которыми может засверкать этот драгоценный дуэт, тысячелетиями украшающий жизнь человечества. За свою историю «Стейкхаус. Мясо и вино» подарил своим гостям бесконечное множество вариаций. Но «стучите и откроется». И кому, как не единственному в своем роде специализированному ресторану, открывать новые горизонты.

 

________________________________________

в Лондон

 

to London

ВПЕЧАТЛЕНИЯ О ЛОНДОНСКИХ РЕСТОРАНАХ УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНОМ ОДЕССКИМ. Часть последняя. Наш последний день в Лондоне. Обедали в Chez Bruce.

 

________________________________________

в Лондон

 

to London

ВПЕЧАТЛЕНИЯ О ЛОНДОНСКИХ РЕСТОРАНАХ УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНОМ ОДЕССКИМ. Часть 8. Отличный обед – отличный ужин. Локанда Локателли – ресторан для еды. И только для еды. Расположен в отеле в районе Оксфорд Стрит. Открыт на обед с 12.00. до 15.00. и на ужин с 19.00 до 23.00.

 

________________________________________

в Лондон

 

to London

ВПЕЧАТЛЕНИЯ О ЛОНДОНСКИХ РЕСТОРАНАХ УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНОМ ОДЕССКИМ. Часть cедьмая. Отличный обед – отличный ужин. На этот раз в ресторане Roka – родном брате так понравившегося мне Zumo. Брат — младший — открылся недавно. Приготовление еды на открытом огне (robata grill), атмосфера, отсутствие свободных мест, шум, публика, очередь в ресторане и на улице – все, как у старшего брата…..

 

________________________________________

Чувство к «Стейкхаусу»

 

Feeling to Steakhouse

Чувство к «Стейкхаусу» Уважать это место можно хотя бы за слоган «Счастье снова в моде». Его придумал киевский писатель Антон Фридлянд за $ 300. Слоган настолько шикарный, что его даже украли создатели московской премии Night Life Awards — в прошлом году он проходил золотой нитью во всех роликах праздника.

 

________________________________________

в Лондон

 

to London

ВПЕЧАТЛЕНИЯ О ЛОНДОНСКИХ РЕСТОРАНАХ УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНОМ ОДЕССКИМ. Часть шестая. Обедали в отличном ресторане Foliage в отеле Mandarin Oriental Hyde Park, недалеко от известного магазина Harrods.

 

________________________________________

В Лондон-5

 

TO LONDON — 5

ВПЕЧАТЛЕНИЯ О ЛОНДОНСКИХ РЕСТОРАНАХ УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНОМ ОДЕССКИМ. Часть пятая. Обед в кафе Oriel на Sloan Square пропущу – еда никакая, людей масса. Скрасила наш обед встреча с бывшим сотрудником нашей фирмы, которая ныне живет и работает в Лондоне. Услышали мнение бывшей украинки — нынешней англичанки о жизни в Великобритании.

 

________________________________________

В Лондон-4

 

TO LONDON — 4

ВПЕЧАТЛЕНИЯ О ЛОНДОНСКИХ РЕСТОРАНАХ УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНОМ ОДЕССКИМ. Часть четвертая. Ужинали в ресторане The Savoy Grill, при гостинице, естественно, Савой. Популярное место встреч артистов, журналистов, бизнесменов.Зал очень помпезный, как и весь отель с огромными залами, барами, каминами. В 2003 году зал был реставриван американским архитектором Barbara Berry c целью вернуть ему первоначальный вид….

 

________________________________________

В ЛОНДОН!

 

TO LONDON — 3!

ВПЕЧАТЛЕНИЯ О ЛОНДОНСКИХ РЕСТОРАНАХ УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНОМ ОДЕССКИМ. Часть третья. Пообедали в ресторане Addendum. Ресторан при гостинице Apex в City, в районе Tower bridge, вывески нет, долго искали, никто из местных аборигенов не знает, что за ресторан, а ресторанный справочник Zagat – знает и рекомендует. Когда нашли ресторан – согласились, что не даром искали. Еда стоила того. В ресторане – малолюдно, как видно не все украинцы смогли его найти. Темный зал, диваны цвета темных грибов, кожаные стулья, двери из древесины лесного ореха, интересно-красноватое освещение потолка.

 

________________________________________

РЕСТОРАН «СТЕЙКХАУС. МЯСО И ВИНО»

 

RESTAURANT « STEAKHOUSE. MEAT AND WINE »

ПРЕДЛОЖИТ ГОСТЯМ МЯСО «С ДЫМКОМ» Одесский концептуальный ресторан «Стейкхаус. Мясо и Вино» снова порадовал своих гостей новинкой. Именно в этом ресторане установили первую в Украине печь-гриль на древесном угле, которая придает процессу приготовления мяса натуральность и естественность.

 

________________________________________

В ЛОНДОН!

 

TO LONDON!

ВПЕЧАТЛЕНИЯ О ЛОНДОНСКИХ РЕСТОРАНАХ УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНОМ ОДЕССКИМ. Часть вторая.. После выставки приехали на Пиккадилли. Пили чай в «The Wolselay». Очень пафосное место с балюстрадами, высокими черными колонами, серебряной посудой. Публика рафинированная. Очень шумно. Красиво. Но холодновато. Afternoon tea (на фото — вместе с Саввой Либкиным) обошелся в 18 фунтов на каждого.

 

________________________________________

В ЛОНДОН!

 

TO LONDON!

ВПЕЧАТЛЕНИЯ О ЛОНДОНСКИХ РЕСТОРАНАХ УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНОМ ОДЕССКИМ. Тяжелая жизнь у простого управляющего рестораном «Стейкхаус» из корпорации «РЕСТА». Владельцы фирмы посылают его на неделю в Лондон и требуют за этот срок съездить на выставку «Отель & ресторан» и посетить 12 лучших ресторанов столицы Великобритании.

 

________________________________________

Помогите доесть корову!!!

Требуется Ваша помощь! Более одиннадцати с лишним тысяч гостей «Стейкхауса»,посетивших его за апрель месяц,сумели съесть только половину нашей ресторанной коровы. Требуется Ваша помощь!Приходите! Доедим вторую половину вместе!

 

________________________________________

Пузыри и пена

 

The bubbles and the foam

Пузыри и пена «Просматривая журналы, натолкнулся на интересную статью, которую и представляю Вашему вниманию». Чего только не делают знатоки, проверяя качество пива. Например, дуют на пену — у «правильного» пива она должна сдвигаться, а не исчезать. Наливать пиво тоже нужно грамотно: примерно с высоты 2,5 см, направляя струю от края в середину дна кружки или бокала. При этом однородная густая пена без пузырьков должна подниматься на 4 см и долго держаться, оставляя на стенках белые кружева….

 

________________________________________

Пусть неудачник плачет, или почему надо ходить на розыгрыш п

Пусть неудачник плачет, или почему надо ходить на розыгрыш призов… Вот и подошла к концу ежегодная традиционная акция «Весна в Стейкхаусе», во время которой гости ресторана смогли ознакомиться с новыми блюдам от ресторана и новыми винами от фирмы «Орландо».

 

________________________________________

Юморина из окон ресторана «Стейкхаус».

 

Yumorina out of the windows of restaurant “Steakhouse”.

Юморина из окон ресторана «Стейкхаус». Восьмой раз посетители нашего ресторана могли наблюдать из окон за одесской и не одесской публикой, пришедшей поглазеть-поучаствовать в Празднике смеха.

 

________________________________________

Одесская Юморина и Ольга Сумская

 

Among the numerous first April guests….

Среди многих первоапрельских гостей ресторана заметил уютно устроившуюся на втором этаже популярную ведущую телеканала 1+1 Ольгу Сумскую…….

 

________________________________________

Перемена мест слагаемых

 

Change of items places

Математики утверждают, что от перемены мест слагаемых сумма не меняется. Но эта аксиома совершенно неприменима в творчестве…

 

________________________________________

Монолог одесского ресторатора

 

The monologue of the Odessa’s victualer.

Лестные отзывы самых известных персон, посещающих Одессу с гастролями, — не редкость в гостевых книгах ресторанов «Стейк Хаус. Мясо и вино», «Гринвич», «Дача», которыми владеют Савелий Либкин и Юрий Колесник — люди, известные далеко за пределами родного города. В состав принадлежащей им компании «Реста» входят также национальная сеть городских кафе «Пан Пицца», работающих в новом формате quick&casual, и ресторан La Veranda в Праге.

 

________________________________________

Выиграй призы!

 

Win the prizes!

Выиграй призы! Попробуйте наше весеннее менюи выиграйте weekend-путевки в твой любимый европейский город от туристического агентства «Времена Года».

 

________________________________________

Выиграй призы!

 

Win the prizes!

Выиграй призы! Попробуйте наше весеннее менюи выиграйте weekend-путевки в твой любимый европейский город от туристического агентства «Времена Года».

 

________________________________________

 

 

The spring fly in ………

ВЕСНА ПРИЛЕТЕЛА … Приходи в ресторан «Стейкхаус. Мясо и Вино» с 16 по 31 марта.

 

________________________________________

ВЕСНА ПРИЛЕТЕЛА …

 

The spring fly in ………

Приходи в ресторан «Стейкхаус. Мясо и Вино» с 16 по 31 марта. Выиграй weekend-путевку в твой любимый европейский город. Летай на крыльях весны!

 

________________________________________

Рейс 2006

 

Flight 2006

Мечтаете встретить Новый Год в обществе очаровательных стюардесс на борту самолета? Ведь согласитесь, сексапильная стюардесса, это не проводница в поезде и уж совсем не билетерша из трамвая! Если ваш выбор это стюардесса, а не прототип Верки Сердючки, то мы приглашаем Вас на борт авиалайнера «Стейкхаус. Мясо и Вино». 31 декабря наш авиалайнер совершит «Рейс 2006» – необыкновенный рейс в Новый Год. Всем пассажирам этого рейса мы гарантируем легкие взлет и посадку, отличное настроение и, конечно же, щедрое новогоднее угощение! По вопросам приобретения билетов обращайтесь к капитану авиалайнера, Александру, по тел. +38067 484 13 97. Вылет 31 декабря 2005 г. в 24.00. Начало регистрации билетов и прохождение паспортного контроля начнется в 22.30. Цена билета 720 гривен.

 

________________________________________

Неделя Благодарения в Стейкхаусе

 

Неделя Благодарения в Стейкхаусе

Неделя Благодарения в СтейкхаусеВ эти дни вся Америка благодарит Бога за первый урожай собранный европейскими колонистами в Новом Свете.

 

________________________________________

Почти по О’Генри…

 

Almost by O Henri…

Вначале хочу поблагодарить ресторан Стейкхаус за чудесную акцию – Праздник тосканской кухни. Атмосфера, еда и обслуживание как всегда были на высоте!

 

________________________________________

Правила посещения ресторана

 

The rules of visiting restaurant “Steakhouse. Meat&Wine”

Ознакомьтесь с этими правилами и будьте уверены, соблюдая их Вы не разочаруетесь

 

________________________________________

Праздник тосканской кухни

 

Festa Di Cucina Toscana

 

 

________________________________________

Новость с ароматом респектабельности

 

THE NOVELTY AROMATIZED BY RESPECTABILITY

Несомненно, ресторан Стейкхаус. Мясо и Вино прежде всего модный ресторан. Но кто сказал, что респектабельность сейчас не в моде? И хотя мы не являемся приверженцами смокингов, мы хотим предложить вам другой, истинно классический, но в то же время актуальный и модный атрибут респектабельной жизни – сигары!

 

________________________________________

Место встречи изменить нельзя

 

Place of a meeting to change its impossible!

Стейкхаус очень популярное место. В нем можно встретить кого угодно, а я вот повстречал свою жену. Правда, если говорить точнее, я не повстречал свою жену, а влюбился в свою бывшую жену!

 

________________________________________

Я подам на вас в суд!

 

I shall bring an action against you!

Я ненавижу ваш ресторан! Ненавижу за то, что у Вас преступно вкусно. Действительно! Ведь это самое настоящее преступление: скармливать людям всякую вкуснятину. Я когда-нибудь просто подам на вас суд!

 

________________________________________

Морские штучки

 

SEA TRICKS

Морские штучки!Существует особая порода людей – людей, которые просто не могут представить себе жизнь без морских блюд. Вы именно тот человек? Тогда новое предложение от ресторана Стейкхаус создано специально для Вас! Итак, знакомьтесь — наши морские штучки!

 

________________________________________

Летние Радости

 

SUMMER JOY

Летние Радости!Ресторан Стейкхаус предлагает своим гостям настоящие летние радости – новые сезонные блюда, которые помогут вам ощутить настоящий вкус лета!

 

________________________________________

Дерево против пластмассы или у нас не хуже чем в Европе

 

Wood against plastic or we live not worse than people in Europe.

Вот уж воистину, бывает живешь на белом свете и порой не обращаешь внимание на некоторые, казалось бы, самые простые вещи. А вот попадешь за границу или начнешь общаться с иностранцами так сразу столько интересного обнаруживается!

 

________________________________________

Попробуйте

Попробуйте «Smoooothie!»Ресторан Стейкхаус с удовольствием представляет Вам новый освежающий ледяной коктейль, только из свежайших фруктов

 

________________________________________

Вина, которые удивляют

 

Wines that will surprise you

Вина, которые удивляютРесторан Стейкхаус это простое сочетание Мяса и Вина. Лучшего Мяса и лучшего Вина. Поэтому мы традиционно обновляем нашу винную карту, для того чтобы союз Мяса и Вина был идеальным.

 

________________________________________

Журнал «SALON» interior (Москва)

 

«SALON» Interior magazine (Moscow)

Спасибо за теплый прием! Замечательный дизайн, камерная атмосфера и безумно вкусная кухня!

 

________________________________________

Истории в Стейкхаусе. Правдивые и реальные

 

Stories in “Steakhouse”. True and real

Истории в Стейкхаусе. Правдивые и реальные.В мире происходит много удивительных вещей и событий. Немалое их количество происходит и в ресторане Стейкхаус.

 

________________________________________

Ресторан

”Steakhouse. Meat and Wine” restaurant has changed design of menu

Рекомендовано R.S.Ресторан «Стейкхаус. Мясо и Вино» поменял дизайн меню. Мы сделали меню еще более простым и понятным. Мы убрали все лишнее и добавили больше логики и стиля.

________________________________________

 

Были мы как-то с мужем в вашем ресторане. Это было как раз после того, как в Стейке сделали ремонт.

 

Весна. Организм требует витаминов, душа – новых ощущений… А ноги сами ведут тебя в «Стейкхаус Мясо&Вино».

 

 

На Дерибасовской почти каждый сможет ответить Вам, где находится «Стейкхаус»

 

Это ресторан, который известен и посещаем как горожанами, так и множеством гостей Одессы.

________________________________________

4 главных вкуса весны

 

Компания «Драйв-ин» приглашает Вас посетить один из четырех ресторанов компании на Ваш вкус и дарит одноразовую дисконтную карточку

 

«Стейкхаус» – это одно из заведений, которое всегда выручит вас в минуту сомнений, когда вы ищете место, где вкусно накормят, и которое ни к чему не обязывало бы и не принуждало соответствовать ему.

 

 

 

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Linkedin
  • Pinterest

Подпишитесь и получайте лучшие материалы от WriteGate


It is main inner container footer text