Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views :
Главная / Рестораны Отели Кафе / Как привлечь гостей в ресторан? Концепция «ресторан для гостя»

Как привлечь гостей в ресторан? Концепция «ресторан для гостя»

Flowwow.com

Специально для читателей портала WriteGate.ru мы подготовили содержательную и очень полезную статью на тему: «Как привлечь клиентов в ресторан?».

Гость, как ключевое звено для продвижения ресторана. Внедрение концепции «Ресторан для гостя».

В сфере гостеприимства, ключевое слово «Клиент» мы рекомендуем сознательно и повсеместно заменить на вытекающее из ее корня – Гость. Именно гость является ключевым звеном для достижения Ваших самых заветных желаний в ресторанном бизнесе.

В нашей статье мы рассмотрим новый подход к системе управления предприятием общественного питания, с целью вовлечения всех работников заведения в процесс принятия и реализации важных решений.

Мы рассмотрим создание условий для повышения личностной заинтересованности всего персонала в достижении целей и задач развития ресторанного бизнеса.

К целям и задачам по развитию ресторанного бизнеса, привлечению гостей и увеличении прибыли относятся следующие:

  • Повышение мотивации персонала ресторана;

  • Развитие системы мероприятий, стимулирующих продажи в ресторанах;

  • Увеличение количества гостей в ресторане, в том числе и за счет изменения меню;

  • Повышение эффективности рекламы в ресторанном бизнесе;

  • Создание системы стимулирования продаж в ресторане за счет интересных и популярных игр, таких, как «Мафия», «Нарды» и др.;

  • Увеличение продаж за счет внедрения системы техники продаж и «ведения» гостя, а также обучения персонала урокам инициативы и лидерства;

  • Повышение средней выручки кассы за счет спонтанных предложений гостям, активных прямых продаж в ресторане, а также комплиментов от шеф-повара или администратора;

  • Проведения эффективных акций по привлечению гостей в ресторан, что особенно актуально в летнее время и в период корпоративных вечеринок;
  • 
Внедрение системы ценностей команды людей, объединенных общей миссией, целями, философией предприятия и идеологией успешности;
  • 
Формирование у персонала заведения общественного питания глубокой личной заинтересованности, как центральной составляющей мотивационной основы. Именно личная заинтересованность у персонала вовлекает каждого индивида в осознанный и добровольный процесс получения знаний и развития творчества (креативного мышления) в процессе принятия решений;

Управляющему предприятия общественного питания с полным обслуживанием необходимо уделять большое внимание личностным и профессиональным вопросам его команды.

Будучи ведущим коллектива, администратор или директор должен обозначать проблемы персонала, наблюдая групповую динамику коллектива, помогая его участникам отвечать на поставленные ими вопросы:

  • «Почему я выбрал профессию повара, официанта, бармена, бариста, метрдотеля?»;
  • «Почему я пришел именно в эту сферу деятельности?»;
  • «Что для меня означает моя работа, коллектив, котором я тружусь, ресторан в целом?».

Каждый сотрудник ресторана должен осознавать почетность своей профессии. Это в первую очередь касается работы официантом. Современная молодежь не воспринимает данную профессию престижной, для них это, по сути, сезонный или временный заработок. Это, конечно, в первую очередь упущение самих управляющих и хозяев ресторанного бизнеса, которые не пытаются сформировать профессиональную гордость, внутреннюю мотивацию, увлечь сотрудника своим делом, повысить его имидж и престиж той профессии, на которую был приглашен работать. Разумеется, не надо забывать, что и наше государство никоем образом не участвует в популяризации профессий индустрии гостеприимства, или эти попытки слишком ничтожны. Эти упущения в отдельности не создают предпосылок к развитию индустрии гостеприимства в целом.

О том, как создать благоприятные условия для карьерного роста, удержания молодых специалистов в сфере общественного питания, приобщить современную молодежь к профессии повара, кондитера, официанта, бармена и пойдет речь так же в этой статье.

Тождественны ли понятия ресторанный бизнес и гостеприимство?

Наше мнению заключается в том, что для успешного развития ресторана необходима четкая формализация всех бизнес-процессов, следование установленным правилам, дисциплина и четкая субординация сотрудников, что заключено в самой философии ведения бизнеса и является ключом для успешного роста.

В то же время, мы глубоко убеждены, и утверждаем, что не смотря на то, что все процессы на кухне и в зале основываются на строгой дисциплине и соблюдении правил, при глубокой личностной заинтересованности в общем деле, персонал приобретает мощнейший стимул и внутреннюю мотивацию делать свою работу исключительно хорошо. А именно в процессе предоставления исключительного сервиса и качества рождается творческая составляющая – главный фактор, влияющий на привлечение и удержание гостей.

Формирование у сотрудников ресторана творческой и личностной заинтересованности – задача управляющего ресторана. 

Концепция, которую будет внедрять и реализовывать управляющий заведения целиком и полностью отразится на целях и миссии ресторана. Под миссией заведения общественного питания с полным обслуживанием должно в первую очередь пониматься следующее: «Предоставление своим гостям исключительного сервиса и качества, а также создание уютной атмосферы для приятного времяпровождения».

Если управляющий совместно с шеф-поваром сформируют у сотрудников предприятия гостеприимства личностную заинтересованность – только тогда они смогут принять ту или иную концепцию, внедренную в ресторане, которая, какой бы она не была, в сущности трансформируется в концепцию «ресторан для гостя».

Давайте подробнее рассмотрим концепцию «Ресторан для гостя».

Хорошим, ресторан делает тандем, состоящий из кухни, с шеф-поваром во главе, управленца, определяющего основные финансовые показатели работы заведения, такие как материальная себестоимость блюд, коэффициенты торговых надбавок на позиции блюд и напитков в меню, структура постоянных и переменных издержек производства, оборачиваемость капитала и денежных средств; а также администратора или метрдотеля с его передовой командой верных, учтивых, радушных, вежливых, отзывчивых, и, что немаловажно гостеприимных официантов, барменов, встречающего персонала (хостес).

На западе шеф-повар часто управляет работой зала, как это принято в классических итальянских и французских ресторанах высокой кухни. В обязанности шеф-повара входят и переговоры с гостями, он участвует в формировании плана мероприятий ресторана на год, в подготовке бюджета, делает комплименты гостям в виде специальных фирменных блюд.

В странах постсоветского пространства: России, Украине, Молдове, Казахстане и так далее, между управляющим и шеф-поваром существует негласный договор о зоне ответственности и полномочий. Зачастую управляющий ресторана и шеф-повар не работают в одной команде. В этом случае нарушается главный принцип концепции «Ресторан для гостя».

Крайне важно, в первую очередь, для управляющего ресторана проявить мудрость и избегать идеологического конфликта с шеф-поваром, создать благоприятную среду для общения на одном языке, чтобы к их общему обоюдному удовольствию победила дружба и конечный результат.

Шеф-повар, будучи в идеале, человеком более творческого характера, чем управляющий, при этом является и более уязвимым к критике. Соответственно, управляющему, следует уметь тонко и без пристрастия нивелировать острые моменты.

Дорогой ресторатор!

Постарайся не обижать и жестко не критиковать работу шеф-повара, ведь он самолюбив и более раним.

Дорогой шеф-повар,

твои коллеги по цеху, в лице директора или управляющего много путешествуют, часто бывают приглашены на различные банкеты, посещают различные светские мероприятия в других ресторанах, но, что еще более важно, они смотрят на блюдо глазами гостя, и в 99% случаях если они проявляют желание вывести то или иное блюдо из меню, то это никак не означает, что они придираются к тебе, ничего не понимают в кулинарии, или просто желают доминировать.

Дорогие ресторатор и шеф-повар, не забывайте о главной концепции успеха ресторана, он должен быть ориентирован, в первую очередь, на гостя. Не позволяйте собственным амбициям загубить Ваше прекрасное заведение гостеприимства.

Для того, чтобы привлечь посетителей в ресторан, их нужно простимулировать. Для этого руководством должен быть разработана программа по стимулированию посетителей, продаж блюд и напитков, повышению лояльности гостей к заведению.

25 рекомендаций по повышению эффективности маркетинговых мероприятий, стимулирующих продажи в ресторанном бизнесе, и как увеличить количество гостей в ресторане за счет изменения меню и внедрения концепции «Ресторан для гостя».

Flowwow.com
  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Linkedin
  • Pinterest

4 Comments

  1. Спасибо вашему сайту надеюсь это поможет привлечь мне больше гостей. И табличку был бы очень рад)

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.



This div height required for enabling the sticky sidebar

Подпишитесь на рассылку

 и получите электронную книгу в подарок 👇

Вы успешно подписались на рассылку от WriteGate! Мы отправили Вам книгу на почту, пожалуйста, проверьте!