Как привлечь гостей в ресторан? Концепция «ресторан для гостя»

Специально для читателей портала WriteGate.ru мы подготовили содержательную и очень полезную статью на тему: «Как привлечь клиентов в ресторан?».

Гость, как ключевое звено для продвижения ресторана. Внедрение концепции «Ресторан для гостя».

В сфере гостеприимства, ключевое слово «Клиент» мы рекомендуем сознательно и повсеместно заменить на вытекающее из ее корня – Гость. Именно гость является ключевым звеном для достижения Ваших самых заветных желаний в ресторанном бизнесе.

В нашей статье мы рассмотрим новый подход к системе управления предприятием общественного питания, с целью вовлечения всех работников заведения в процесс принятия и реализации важных решений.

Мы рассмотрим создание условий для повышения личностной заинтересованности всего персонала в достижении целей и задач развития ресторанного бизнеса.

К целям и задачам по развитию ресторанного бизнеса, привлечению гостей и увеличении прибыли относятся следующие:

• Повышение мотивации персонала ресторана;

• Развитие системы мероприятий, стимулирующих продажи в ресторанах;

• Увеличение количества гостей в ресторане, в том числе и за счет изменения меню;

• Повышение эффективности рекламы в ресторанном бизнесе;

• Создание системы стимулирования продаж в ресторане за счет интересных и популярных игр, таких, как «Мафия», «Нарды» и др.;

• Увеличение продаж за счет внедрения системы техники продаж и «ведения» гостя, а также обучения персонала урокам инициативы и лидерства;

• Повышение средней выручки кассы за счет спонтанных предложений гостям, активных прямых продаж в ресторане, а также комплиментов от шеф-повара или администратора;

• Проведения эффективных акций по привлечению гостей в ресторан, что особенно актуально в летнее время и в период корпоративных вечеринок;
• 
Внедрение системы ценностей команды людей, объединенных общей миссией, целями, философией предприятия и идеологией успешности;
• 
Формирование у персонала заведения общественного питания глубокой личной заинтересованности, как центральной составляющей мотивационной основы. Именно личная заинтересованность у персонала вовлекает каждого индивида в осознанный и добровольный процесс получения знаний и развития творчества (креативного мышления) в процессе принятия решений;

Управляющему предприятия общественного питания с полным обслуживанием необходимо уделять большое внимание личностным и профессиональным вопросам его команды.

Будучи ведущим коллектива, администратор или директор должен обозначать проблемы персонала, наблюдая групповую динамику коллектива, помогая его участникам отвечать на поставленные ими вопросы:

• «Почему я выбрал профессию повара, официанта, бармена, бариста, метрдотеля?»;
• «Почему я пришел именно в эту сферу деятельности?»;
• «Что для меня означает моя работа, коллектив, котором я тружусь, ресторан в целом?».

Каждый сотрудник ресторана должен осознавать почетность своей профессии. Это в первую очередь касается работы официантом.

Современная молодежь не воспринимает данную профессию престижной, для них это, по сути, сезонный или временный заработок. Это, конечно, в первую очередь упущение самих управляющих и хозяев ресторанного бизнеса, которые не пытаются сформировать профессиональную гордость, внутреннюю мотивацию, увлечь сотрудника своим делом, повысить его имидж и престиж той профессии, на которую был приглашен работать.

Разумеется, не надо забывать, что и наше государство никоем образом не участвует в популяризации профессий индустрии гостеприимства, или эти попытки слишком ничтожны. Эти упущения в отдельности не создают предпосылок к развитию индустрии гостеприимства в целом.

О том, как создать благоприятные условия для карьерного роста, удержания молодых специалистов в сфере общественного питания, приобщить современную молодежь к профессии повара, кондитера, официанта, бармена и пойдет речь так же в этой статье.

Тождественны ли понятия ресторанный бизнес и гостеприимство?

Наше мнению заключается в том, что для успешного развития ресторана необходима четкая формализация всех бизнес-процессов, следование установленным правилам, дисциплина и четкая субординация сотрудников, что заключено в самой философии ведения бизнеса и является ключом для успешного роста.

В то же время, мы глубоко убеждены, и утверждаем, что не смотря на то, что все процессы на кухне и в зале основываются на строгой дисциплине и соблюдении правил, при глубокой личностной заинтересованности в общем деле, персонал приобретает мощнейший стимул и внутреннюю мотивацию делать свою работу исключительно хорошо.

А именно в процессе предоставления исключительного сервиса и качества рождается творческая составляющая – главный фактор, влияющий на привлечение и удержание гостей.

Формирование у сотрудников ресторана творческой и личностной заинтересованности – задача управляющего ресторана. 

Концепция, которую будет внедрять и реализовывать управляющий заведения целиком и полностью отразится на целях и миссии ресторана.

Под миссией заведения общественного питания с полным обслуживанием должно в первую очередь пониматься следующее: «Предоставление своим гостям исключительного сервиса и качества, а также создание уютной атмосферы для приятного времяпровождения».

Если управляющий совместно с шеф-поваром сформируют у сотрудников предприятия гостеприимства личностную заинтересованность – только тогда они смогут принять ту или иную концепцию, внедренную в ресторане, которая, какой бы она не была, в сущности трансформируется в концепцию «ресторан для гостя».

Давайте подробнее рассмотрим концепцию «Ресторан для гостя».

Хорошим, ресторан делает тандем, состоящий из кухни, с шеф-поваром во главе, управленца, определяющего основные финансовые показатели работы заведения, такие как материальная себестоимость блюд, коэффициенты торговых надбавок на позиции блюд и напитков в меню, структура постоянных и переменных издержек производства, оборачиваемость капитала и денежных средств; а также администратора или метрдотеля с его передовой командой верных, учтивых, радушных, вежливых, отзывчивых, и, что немаловажно гостеприимных официантов, барменов, встречающего персонала (хостес).

На западе шеф-повар часто управляет работой зала, как это принято в классических итальянских и французских ресторанах высокой кухни. В обязанности шеф-повара входят и переговоры с гостями, он участвует в формировании плана мероприятий ресторана на год, в подготовке бюджета, делает комплименты гостям в виде специальных фирменных блюд.

В странах постсоветского пространства: России, Украине, Молдове, Казахстане и так далее, между управляющим и шеф-поваром существует негласный договор о зоне ответственности и полномочий. Зачастую управляющий ресторана и шеф-повар не работают в одной команде. В этом случае нарушается главный принцип концепции «Ресторан для гостя».

Крайне важно, в первую очередь, для управляющего ресторана проявить мудрость и избегать идеологического конфликта с шеф-поваром, создать благоприятную среду для общения на одном языке, чтобы к их общему обоюдному удовольствию победила дружба и конечный результат.

Шеф-повар, будучи в идеале, человеком более творческого характера, чем управляющий, при этом является и более уязвимым к критике. Соответственно, управляющему, следует уметь тонко и без пристрастия нивелировать острые моменты.

Дорогой ресторатор!

Постарайся не обижать и жестко не критиковать работу шеф-повара, ведь он самолюбив и более раним.

Дорогой шеф-повар,

твои коллеги по цеху, в лице директора или управляющего много путешествуют, часто бывают приглашены на различные банкеты, посещают различные светские мероприятия в других ресторанах, но, что еще более важно, они смотрят на блюдо глазами гостя, и в 99% случаях если они проявляют желание вывести то или иное блюдо из меню, то это никак не означает, что они придираются к тебе, ничего не понимают в кулинарии, или просто желают доминировать.

Дорогие ресторатор и шеф-повар, не забывайте о главной концепции успеха ресторана, он должен быть ориентирован, в первую очередь, на гостя. Не позволяйте собственным амбициям загубить Ваше прекрасное заведение гостеприимства.

Для того, чтобы привлечь посетителей в ресторан, их нужно простимулировать. Для этого руководством должен быть разработана программа по стимулированию посетителей, продаж блюд и напитков, повышению лояльности гостей к заведению.

25 рекомендаций по повышению эффективности маркетинговых мероприятий, стимулирующих продажи в ресторанном бизнесе, и как увеличить количество гостей в ресторане за счет изменения меню и внедрения концепции «Ресторан для гостя».